domingo, 14 de dezembro de 2014

Ervilhas com Ovos Escalfados



(Para 4 pessoas)

Ingredientes:

- 1 kg de ervilhas congeladas ou frescas
- 1 chouriço de carne
- 100 g de toucinho ou bacon
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 5 ovos
- 200 mL de caldo de carne
- 1 copo de água
- 1 copo de vinho branco
- 4 tomates maduros (ou tomate pelado)
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal q.b.


Preparação:

1. Num tacho, leve a lume médio o azeite, a cebola e os alhos e deixe refogar um pouco;
2. Corte o chouriço às rodelas e o toucinho em fatias finas, adicione ao refogado e deixe dourar;
3. De seguida, adicione os tomates, sem pele e cortados aos pedaços pequenos;
4. Mexa tudo muito bem e deixe refogar por mais aproximadamente cinco minutos ou até o tomate já está cozinhado;
5. Junte o vinho branco e deixe ferver até começar a evaporar para, logo a seguir, adicionar o caldo de carne.
6. Deixe ferver sempre em lume médio durante mais cinco minutos;
7. Adicione as ervilhas;
8. Mexa tudo muito bem e cubra as ervilhas com a água (se as ervilhas forem frescas convém adicionar mais um copo de água e deixar cozer um pouco mais de tempo até ficarem prontas);
9. Tape a panela e deixe apurar durante aproximadamente 15 minutos, sempre em lume médio-baixo;
10. Prove com uma colher, e se achar que o molho já está apurado parta os ovos e junte-os no tacho um a um, com cuidado para não partir as gemas;
11. Tape a panela;
12. Espere cerca de 5 minutos para os ovos escalfarem e sirva.

Bacalhau à Gomes de Sá Simples



(Para 4 pessoas)

Ingredientes:

- 3 lombos de bacalhau demolhado
- 8 batatas
- 4 ovos
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas
- 1,5 dL de azeite
- 1 colher de sopa de salsa picada
- azeitonas pretas q.b.
- sal q.b.
- pimenta q.b.



Preparação:

1. Coza o bacalhau em água fervente até estar tenro;
2. Quando estiver cozido desfie-o, eliminando a pele e as espinhas;
3. Lave bem as batatas e coza-as com os ovos em água temperada com sal;
4. Quando cozerem tire-lhes a pele e corte em pedaços;
5. Descasque os dentes de alho e as cebolas e corte em rodelas finas;
6. Leve a alourar num tacho largo, com o azeite;
7. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o bacalhau e envolva;
8. Deixe apurar ligeiramente e acrescente as batatas;
9. Deixe fritar, mexendo;
10. Tempere de sal e pimenta moída na altura;
11. Junte a salsa picada e o ovo em rodelas ou quartos;
12. Enfeite com azeitonas pretas e sirva de imediato.





Molho Béchamel



Ingredientes:

- 40 g de margarina
- 40 g de farinha de trigo
- 5 dL de leite frio
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Noz-moscada q.b.


Preparação:

1. Derreta a margarina em lume brando;
2. Adicione a farinha, mexa e deixe cozer sem ganhar cor;
3. Regue com o leite e dissolva, mexendo o preparado com uma vara de arames;
4. Deixe ferver durante 5 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru;
5. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Maionese



Ingredientes:

- 1 gema de ovo
- 1 colher de chá de mostarda
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 2,5 dL de óleo ou azeite
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.


Preparação:

1. Numa tigela deite a gema, a mostarda, um pouco de sal e pimenta e o sumo de limão (estes ingredientes devem estar todos à temperatura ambiente);
2. Adicione, a pouco e pouco, o óleo ou o azeite, mexendo sem parar;
3. Mexa e deixe descansar durante 5 minutos.

A maionese está pronta quando tiver adicionado o óleo todo.

Para obter uma maionese mais espessa junte mais óleo ou azeite, adicionando-o pouco a pouco e batendo ao mesmo tempo.

Para obter uma maionese mais fluída, junte sumo de limão depois da maionese pronta.

Molho Holandês



Ingredientes:

- 2 gemas de ovos
- 2 colheres de sopa de água fria
- 200 g de margarina
- Sumo de meio limão
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.

Preparação:

1. Deite numa tigela as gemas, um pouco de sal e pimenta e a água fria;
2. Coloque a tigela em banho-maria (que deve apenas borbulhar) e bata até à mistura espessar.
3. Junte, a pouco e pouco, a margarina derretida, batendo sem parar (se o molho aquecer muito, junte 1 colher de água fria);
4. Adicione o sumo de limão, batendo sempre.

Depois de pronto o molho holandês deve ter uma consistência aveludada mas escorrer facilmente da molheira.

Pontos e Calda de Açúcar

A calda de açúcar é uma das partes mais importantes da doçaria, quer como base fundamental, quer como elemento de ligação.

A calda de açúcar prepara-se dissolvendo duas partes de açúcar numa parte de água e levando ao lume para atingir densidades e espessuras diferentes, conforme a fervura a que for submetida.

Os diferentes estados que a calda de açúcar toma pela acção da fervura chamam-se pontos de açúcar. Introduz-se uma colher ou escumadeira na solução fervente e tira-se seguidamente, deixando-a escorrer para o tacho: se a calda correr como se fosse água, diz-se que o açúcar ainda não tem ponto. Logo que começar a aderir à colher uma pequena camada de açúcar, tem-se o ponto de pasta, e a partir deste ponto, conforme a fervura, vão-se obtendo os seguintes.


Caldo de Carne




Ingredientes:

- 1 kg de carne com osso (chambão, por exemplo)
- 1/2 cenoura cortada em rodelas
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 8 grãos de pimenta preta
- 3 talos de aipo (opcional)
- Sal marinho q.b.

Preparação:

1. Leve ao lume, numa panela, todos os ingredientes, adicionando-os a 3 L de água;
2. Tape e deixe cozer tudo suavemente durante 6 a 8 horas, retirando a espuma escura à medida que esta se vai formando;
3. Passe o caldo através de um passador de rede fina e deixe arrefecer;

Se quiser desengordurar o caldo, deixe-o arrefecer bem e, com uma concha, retire a gordura que estiver à superfície. Pode, ainda, retirar as bolhinhas de gordura que restam com papel absorvente.

Peixe Cozido em Caldo Aromático



Ingredientes:

- 2 cenouras cortadas em pedaços
- 1 cebola
- 1 limão em rodelas
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 1 cravinho
- 1 copo de vinho branco seco ou vinagre
- 800 g de peixe
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.

Preparação:

1. Adicione todos os ingredientes, excepto o peixe, a 1 L de água e deixe cozer, para preparar um caldo aromático;
2. Passada meia hora de fervura, introduza o peixe e deixe cozer suavemente durante cerca de 15 minutos;
3. Escorra o peixe com a ajuda de uma escumadeira.

O caldo, depois de coado, pode servir para a preparação do molho para o peixe ou para a base de uma sopa de peixe.

Pudim de Pão



Ingredientes:

- 1 pão de forma
- 25 g manteiga
- 2 ovos
- 300 mL de leite
- 30/40 g açúcar
- 100 mL de natas
- Noz moscada q.b.
- Canela q.b.


Preparação:

1. Retire a côdea do pão de forma e corte-o em fatias (pode utilizar outros tipos de pão, restos de croissants ou pão de leite; se utilizar um pão mais doce diminua a quantidade de açúcar utilizada);
2. Barre as fatias de pão com manteiga;
3. Unte bem a forma com manteiga, coloque açúcar no fundo, corte as fatias de pão em pedaços e distribua-as pelo fundo da forma, formando uma camada;
4. Tempere com noz moscada e canela;
5. Numa taça incorpore os ovos, o açúcar, o leite e as natas;
6. Cubra a camada de pão com o preparado anterior;
7. Prense o pão com uma espátula para que absorva bem o preparado;
8. Faça uma segunda camada com pedaços de pão e volte a cobrir com o preparado de natas;
9. Leve ao forno durante 30 a 40 minutos a 120ºC.

Molho de Tomate



Este molho pode utilizar-se como base para pizza, com massa ou até com assados no forno.

Ingredientes:

- 1 lata grande de tomate pelado (ou 500 gramas de tomate maduro previamente pelado)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de orégãos - Sal e pimenta q.b.


Preparação:

1. Triture a cebola com o alho e o tomate, até ficar uma pasta;
2. Coloque a mistura ao lume, com o azeite;
3. Tempere de sal e pimenta;
4. Adicione os orégãos;
5. Deixe levantar fervura e reduza o lume (deixar ferver durante mais 15 minutos).

Compota de Morango com Baunilha




Ingredientes:

- 1200 g de morangos
- 200 g de açúcar granulado
- 250 g de açúcar com pectina
- 1 vagem de baunilha

Preparação:

1. Lave e corte os morangos;
2. Deite-os numa tigela juntamente com o açúcar granulado e as sementes que raspou da vagem de baunilha;
3. Deixe a macerar no frigorífico pelo menos 8 horas;
4. Posteriormente, leve os morangos ao lume com o açúcar com pectina e deixe ferver em lume muito brando durante cerca de 10 minutos;
5. Triture a mistura anterior;
6. Leve de novo a lume brando até fazer ponto de estrada (quando deitar uma pequena porção num pires, este deverá fazer estrada se passar com uma colher);
7. Deite em frascos esterilizados.

Molho de Grelhados (Carnes)



Estes molhos são facílimos de fazer e podem ser conservados no frigorífico, prontos a usar sempre que necessário.

Ingredientes:

- Azeite (uma dose generosa);
- Sumo de limão;
- Vinagre (pouco);
- Sal;
- Pimenta;
- Alho picado;
- Louro
- Molho inglês (pouco).

Basta pincelar a carne com este molho.

Muesli Caseiro




Ingredientes para 1 frasco grande:

- 200 g de flocos de aveia integrais
- 40 g de côco ralado
- 50 g de amêndoas laminadas
- 50 g de nozes
- 50 g de açúcar amarelo
- 1 colher de chá de canela em pó
- 100 mL de água
- 50 mL de óleo vegetal
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 40 g de tâmaras
- 50 g de alperces secos
- 40 g de figos secos
- Sal q.b.

Preparação:

1. Misture os flocos de aveia com o coco, as amêndoas, as nozes, o açúcar e a canela. Misture bem.
2. Num outro recipiente misture a água, o óleo, o extracto de baunilha e uma pitada de sal e envolva nos ingredientes secos misturando bem.
3. Coloque a mistura bem espalhada num tabuleiro e leve a tostar no forno (a 170ºC) durante cerca de 20 a 30 minutos até a mistura ficar seca e dourada, misturando tudo de vez em quando.
4. Retire e deixe arrefecer.
5. Entretanto corte em pequenos pedaços as tâmaras, os alperces e os figos secos e misture as frutas à mistura arrefecida.
6. Guarde num frasco hermético e prepare o muesli misturando-o com iogurte ou leite para o pequeno almoço ou lanche.

Tarte de Morangos e Iogurte




Ingredientes:

- 200 g de bolachas tipo digestivas
- 50 g de margarina líquida
- 5 folhas de gelatina 
- 500 g de morangos
- 1 limão
- 4 iogurtes cremosos de morango
- 2 claras
- 2 colheres de sopa de açúcar


Preparação:

1. Rale as bolachas e misture-as grosseiramente com a margarina;
2. Espalhe esta mistura sobre o fundo de uma forma de mola;
3. Ponha a gelatina de molho em água fria;
4. Lave e tire os pés aos morangos, junte-lhes o sumo de limão e triture com a varinha até obter um puré;
5. Junte os iogurtes e misture bem;
6. Escorra a gelatina e derreta durante 20 segundos na potência máxima do microondas;
7. Junte a gelatina derretida à mistura anterior.
8. Bata as claras em espuma, junte o açúcar e continue a bater até estarem bem espessas;
9. Adicione a mistura de morangos às claras, a pouco e pouco, envolvendo delicadamente;
10. Deite sobre a base de bolacha e leve ao frigorífico ou ao congelador se quiser que prenda mais rapidamente.

Salsichas com Couve-Lombarda



Ingredientes:

- Salsichas de aves
- Couve-lombarda
- Tomate
- Cebola
- Azeite

Preparação:

Enrole as salsichas na couve-lombarda com um palito e faça o estufado normal, com cebola, tomate e azeite.

Molho à Espanhola




Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 dl de azeite
- 1 dl de vinagre

Preparação:

- Misture todos os ingredientes e tempere, a gosto, com sal e pimenta.

Nota: Óptimo para comer com sardinhas e carapaus!!!

Couve-Flor Gratinada



Ingredientes para 2 doses:

- 1 couve-flor
- 2 colheres de sopa de maionese caseira
- 2 colheres de sobremesa de mostarda
- 2 iorgurtes naturais magros
- 4 colheres de sopa de queijo ralado para gratinar
- Sal e pimenta q.b.


Preparação:

1. Coza a couve-flor em água até ela estar cozida mas ainda dura;
2. Seque e ponha num pirex em pequenos floretes;
3. Numa tigela, misture a maionese com a mostarda e o iogurte, tempere com o sal e a pimenta e regue a couve-flor;
4. Espalhe o queijo ralado por cima e leve ao forno até estar bem derretido e douradinho.

Bolo de Agrião



Ingredientes:

- 1 molho de agrião (+/- 250gr.)
- 4 ovos
- 1.5 dl de óleo
- 300 gr. de açúcar
- 250 gr. de farinha
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- Manteiga e farinha q.b.


Preparação:

1. Ligue o forno a 180ºC;
2. Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe-a com farinha;
3. Arranje os agriões, lave-os e escorra-os; coloque-os no liquidificador juntamente com as gemas, o óleo e o açúcar; triture bem e transfira para uma tigela;
4. Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado, assim como a farinha e o fermento;
5. Envolva bem, sem bater; verta na forma;
6. Leve a meio do forno, durante 45 minutos;
7. Retire, deixe arrefecer e desenforme;
8. Sirva de imediato.

Batatas com Creme de Ervas Finas



Ingredientes (para 2 pessoas):

- 500 g de quark
- 125 mL de nata líquida
- 1/2 ramo de salsa
- 1/2 molho de cebolinho
- 1/4 de molho de levístico
- 1/4 de molho de cerefólio
- 500 g de batata
- Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Misture a nata com o quark até obter uma mistura cremosa;
2. Tempere com sal e pimenta;
3. Lave as ervas, seque o excesso de água e incorpore-as no creme de quark;
4. Deixe-o repousar durante 20 minutos e volte a temperar com sal e pimenta a gosto;
5. Lave as batatas e coza-as com pele em água a ferver com sal, durante 20 minutos ou até estarem macias;
6. Sirva as batatas acompanhadas com o creme de quark.

Esparguete à Carbonara




Ingredientes:

- 150 g de bacon
- 40 g de margarina
- 4 ovos
- 1,5 dL de natas
- 400 g de esparguete
- 40 g de queijo ralado
- Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Corte o bacon em bocadinhos e frite-o na margarina;
2. À parte, numa tigela, bata os ovos com as natas e tempere com o sal e a pimenta;
3. Coza o esparguete;
4. Escorra o esparguete e adicione-lhe os ovos batidos com as natas;
5. Mexa com dois garfos e junte o bacon;
6. Leve rapidamente ao lume só para coagular os ovos e sirva polvilhado com o queijo ralado.

Pode decorar a gosto com ervas aromáticas.

Caipirinha



Ingredientes (por copo):

- 5 mL de cachaça;
- 2 colheres de chá de açúcar de cana;
- 1/2 lima
- Gelo moído


Preparação:

1 Lave e corte a lima a meio e retire-lhe o veio central branco (só vai usar metade da lima por copo);
2. Corte a metade da lima em rodelas e coloque num copo gelado;
3. Adicione o açúcar e macere um pouco com a ajuda de um pilão, até a lima soltar o seu sumo e se misturar com o açúcar;
4. Junte gelo quase até à borda do copo;
5. Junte a cachaça até cima e coloque uma palhinha curta.

Pode decorar com uma rodela de lima.

Leite de Arroz Integral



Ingredientes:

- 70 g de arroz integral (1 copo)
- Água (960 mL no total, 4 copos)

Preparação:

1. Coloque 1 copo (240 mL) de água ao lume, num tacho ou numa panela;
2. Quando a água estiver a ferver, introduzir o arroz, baixar o lume, tapar e deixar cozinhar por cerca de 40 minutos;
3. Ao fim deste tempo colocar o arroz numa liquidificadora, juntamente com mais 2 copos (480 mL) de água quente, directamente da torneira;
4. Ligar a liquidificadora durante 2 ou 3 minutos, para obter um creme aveludado;
5. Juntar mais 1 copo (240 mL) de água quente e misture novamente, na liquidificadora (se for necessário colocar mais água, pois a espessura do leite depende do gosto de cada um);
6. Deixar repousar durante 30 minutos e, após esse tempo, retirar a "película" que se formou no topo do leite;
7. Despejar sobre um passador de rede ou de tecido, espremer bem para sair o líquido (deve colocar-se uma taça ou recipiente por baixo, pois o líquido é o leite propriamente dito).

Pode-se adicionar canela, como na imagem, essência de baunilha, etc.

Arroz de Pato



Ingredientes:

- 1 pato
- 1 cebola + ½ cebola
- 1 dente de alho
- 0,5 dl de azeite
- 2 folhas de louro
- 2 cravinhos
- 5 grãos de pimenta preta
- 3 chávenas de chá de arroz agulha (540 g)
- 1 chouriço de carne de boa qualidade


Preparação:

1. Limpe bem o pato e tire-lhe todas as gorduras;
2. Leve ao lume uma panela com bastante água e, quando começar a ferver, deite o pato, juntamente com os grãos de pimenta, 1 folha de louro, o cravinho e meia cebola;
3. Tempere com sal;

Nota: Se for feito na panela de pressão, a cozedura demora cerca de 30 minutos. Caso contrário, demora cerca de 1 hora e 30 minutos, e poderá ter de se acrescentar água ao caldo, conforme este for reduzindo.

4. A meio da cozedura, junte metade do chouriço de carne;
5. Quando estiver cozido, retire do caldo, reservando-o. Deixe arrefecer o pato e desfie-o, descartando a pele;
6. Parta o chouriço cozido em pedacinhos;
7. Retire do caldo a película de gordura que se forma à superfície e reserve;
8. Leve a cebola picada ao lume juntamente com o azeite, o alho, a folha de louro;
9. Quando a cebola começar a caramelizar, junte o arroz e vá mexendo para não pegar;
10. Quando começar a ficar com os bagos esbranquiçados, junte o caldo onde cozeu o pato, devidamente coado num passador, na proporção do dobro da quantidade de chávenas do arroz, mais uma, isto é, se foram 3 chávenas de arroz, deverão ser 7 chávenas de caldo (se este não for suficiente, completar com água);
11. Deixe o arroz levantar fervura, mexa e deixe cozer 7 minutos;
12. Num tabuleiro de ir ao forno, deite metade da quantidade de arroz, espalhe por cima o pato desfiado e os pedaços de chouriço cozido e cubra com o restante arroz;
13. Enfeite com a outra metade de chouriço cru, que entretanto se partiu às rodelas;
14. Verta por cima a gordura que se havia tirado da superfície  do caldo;
15. Leve ao forno a 200ºC cerca de 20 minutos, até o arroz ficar lourinho.

Muffins de Banana e Aveia



Ingredientes (12 unidades):

- 100 g de flocos de aveia
- 200 g de farinha sem fermento
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional)
- 1/4 de colher de chá de sal marinho
- 100 g de açúcar mascavado claro
- 4 bananas grandes
- 1 ovo
- 60 g de manteiga, margarina ou azeite
- 75 g de nozes picadas

Preparação:

1. Aqueça o forno a 180ºC;
2. Numa tigela grande misture os flocos de aveia, a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e o açúcar;
3. Misture bem e faça um buraco no centro;
4. Noutra tigela, esmague as bananas com um garfo;
5. Misture um grande ovo batido e 60 g de manteiga derretida (ou margarina, ou azeite);
6. Junte à mistura seca com as amêndoas e envolva tudo, sem mexer demasiado;
7. Coloque a massa em 12 formas de papel e leve ao forno durante 20 a 25 minutos até um palito inserido no centro sair limpo.

Intolerância ao Glúten



O que é a intolerância ao Glutén?

O glúten é uma proteína presente no trigo e em outros cereais, como a aveia, a cevada, o centeio, o trigo emmer, o trigo kamut, o trigo espelta e o trigo triticale. Havendo uma predisposição genética, a ingestão de pequenas quantidades de alimentos que contenham glúten desencadeiam no intestino delgado uma inflamação crónica, que pode ocorrer em qualquer idade. Consequentemente as vilosidades intestinais desaparecem. Este processo é ainda acompanhado por uma série de sintomas que varia de pessoa para pessoa.

Num indivíduo saudável, a parede do intestino é coberta por vilosidades e microvilosidades, cuja função é aumentar a área de absorção de nutrientes no intestinal. No entanto, no celíaco, devido ao glúten, o revestimento mucoso do intestino é danificado e estas vilosidades ficam muito reduzidas. Devido a essa redução da área intestinal a absorção de nutrientes como proteínas, gorduras, hidratos de carbono, vitaminas e minerais, é limitada, originando má nutrição.

A doença celíaca é uma patologia autoimune (falha em uma divisão funcional do sistema imunológico chamada de auto-tolerância, que resulta em respostas imunes contra as células e tecidos do próprio organismo), caracterizada por uma intolerância ao glúten. Esta proteína induz a produção de anticorpos ao glúten, que agem no intestino delgado, danificando-o. Numa pessoa intolerante ao glúten, este provoca danos na mucosa do intestino delgado impedindo uma digestão normal (dificuldade de absorver os nutrientes dos alimentos, vitaminas, sais minerais e água).

A doença normalmente manifesta-se em crianças até um ano de idade, a partir do momento em que começam a incluir na sua dieta alimentos que levam glúten ou derivados. Mas em alguns casos, ela pode manifestar-se somente na idade adulta, dependendo do grau de intolerância. O atraso no diagnóstico pode levar a deficiências no desenvolvimento da criança e a diversas complicações.


Quais os principais sintomas?

Os sintomas principais são os gastrointestinais, como diarreia ou prisão de ventre. Mas são comuns ainda a perda de peso, distensão abdominal, inchaço das pernas, anemias e sinais de desnutrição calórica.


Como poder ser feito o diagnóstico?

Biópsia
Testes serológicos (TGA e EMA)
Teste genético

A doença celíaca é causada pela ingestão do glúten em indivíduos genteticamente predispostos. Embora possam existir outros genes envolvidos na intolerância ao glúten, vários estudos científicos referem que os alelos HLA-DQ2 ou HLA-DQ8 estão fortemente associados à doença celíaca.


Como pode ser feito o tratamento?

O tratamento da doença celíaca é relativamente "simples": uma dieta totalmente isenta de glúten.Uma vez que a alimentação é controlada e a proteína é excluída da dieta, os sintomas desaparecem, na maioria dos casos num curto intervalo de tempo. Logo em seguida, a mucosa do intestino delgado começa a se regenerar e o paciente tem a sensação de que está curado.

Intolerância à Lactose



De acordo com a Sociedade Portuguesa de Gastroenterologia, cerca de um terço da população Portuguesa sofre de intolerância à lactose. A intolerância à lactose é geralmente uma condição permanente, mas também pode ser a consequência temporária de uma infecção ou outra agressão à mucosa intestinal.

A intolerância manifesta-se por desconforto abdominal sobretudo após a ingestão de lacticínios, mas os sintomas podem ser evitados sem recorrer à eliminação dos alimentos lácteos, mantendo toda a riqueza e equilíbrio nutricional.


Onde se encontra a lactose?

Leite e derivados como iogurte, queijo. Os derivados contêm um teor de lactose menor que o leite, variável consoante o seu processamento.

Outros alimentos poderão ser fonte de lactose, por isso, deve sempre confirmar a presença/ ausência de lactose na lista de ingredientes. Estes são alguns exemplos:

  • Gelados
  • Cereais de pequeno-almoço
  • Alimentos ou refeições pré-cozinhados
  • Margarina
  • Maionese
  • Molhos
  • Bolachas
  • Bolos e doces
  • Frutas de conserva
  • Batatas fritas comerciais
  • Sopas instantâneas
  • Enchidos, salames, salsichas industriais
  • Xaropes e antibióticos líquidos
  • Preparados vitamínicos e minerais

O que é a intolerância à lactose?

A intolerância à lactose refere-se aos sintomas decorrentes da presença de lactose mal digerida no intestino. Para digerirmos a lactose necessitamos de uma enzima – a lactase – que tem a função de dividir a lactose nos seus componentes mais simples (glicose e galactose), permitindo a sua absorção para a corrente sanguínea.

Quando o organismo não produz lactase suficiente (hipolactásia ou deficiência da lactase), a lactose permanece “inteira” no intestino, podendo causar sintomas de desconforto abdominal, como dor, diarreia, náuseas, flatulência e/ou inchaço abdominal.

A deficiência de lactase raramente é total por isso, os que têm uma digestão limitada da lactose podem ou não experienciar os sintomas da intolerância.


Tipos de intolerânica à Lactose

A intolerância à lactose é geralmente uma condição que se adquire ao longo da vida, mas pode ser o resultado temporário de uma infecção ou lesão da mucosa intestinal.

- Intolerância à lactose primária

É uma condição permanente. Esta condição é determinada geneticamente e tem origem na redução da actividade da lactase. Desenvolve-se naturalmente, ao longo do tempo, com a diminuição da produção de lactase desde a infância até à idade adulta. A quantidade de lactose que causa desconforto varia de indivíduo para indivíduo, dependendo da quantidade de lactose consumida, do grau de insuficiência da lactase e da composição nutricional do alimento no qual a lactose é ingerida.
Existem situações muito raras em que a criança nasce já sem a capacidade de produzir lactase, rejeitando o próprio leite materno. As crianças que nascem prematuramente estão mais predispostas a ter deficiência de lactase porque os níveis desta enzima só aumentam a partir do terceiro trimestre de gravidez.

- Intolerância à lactose secundária

É uma condição temporária. A actividade da lactase é reduzida devido a doenças ou lesões que prejudicam a mucosa intestinal (como por exemplo doença celíaca não tratada, doença de Chron, etc.). Quando a doença ou a lesão se cura, a actividade da lactase é recuperada.
A intolerância pode ser permanente se a lesão for irreversível, como acontece no caso de intervenção cirúrgica com ressecção intestinal.


Como é que a intolerância à lactose é diagnosticada?

A intolerância à lactose é difícil de diagnosticar apenas com base nos sintomas. Algumas pessoas podem considerar-se intolerantes à lactose porque têm sintomas digestivos e, na realidade, não o ser. Para o equívoco contribuem outros factores que podem determinar os sintomas, nomeadamente, outras condições clínicas e factores de ordem social e cultural.

Um estudo com 45 pessoas alegadamente intolerantes à lactose e sem outras patologias, sugeriu que os sintomas poderiam ser aprendidos socialmente. Os sujeitos do estudo consumiram leite normal e leite sem lactose alternadamente, em três dias diferentes, sem ter conhecimento do tipo de leite que estavam a beber. Resultou que um terço dos sujeitos declarou sintomas de intolerância com os dois tipos de leite, confirmando que os seus sintomas não podiam ser devidos à lactose e sugerindo que poderiam ser aprendidos socialmente.

Para evitar (auto-)diagnósticos incorrectos e alterações alimentares desnecessárias, é essencial consultar o médico e fazer testes específicos para determinar a intolerância à lactose, que podem ser: biopsia da mucosa intestinal, doseamento do açúcar no sangue ou teste respiratório de hidrogénio, sendo o último o mais utilizado por ser o mais simples e simultaneamente o mais rigoroso.

- Teste respiratório de hidrogénio

Após ingestão de uma bebida com lactose dissolvida, doseia-se o hidrogénio no ar expirado em intervalos regulares. Em condições normais, a quantidade de hidrogénio detectável na respiração é muito pouca, mas quando a lactose não é digerida produzem-se elevados níveis de hidrogénio, devido à fermentação no intestino. O hábito de fumar, alguns alimentos e alguns medicamentos podem interferir com a precisão dos resultados – por esta razão, antes de fazer o teste, o médico deve despistar estes factores confundidores.


Leite: Alergia ou Intolerância?

Intolerância ao leite (lactose) não é o mesmo que alergia ao leite, mas muitas vezes os termos alergia e intolerância são confundidos e utilizados para descrever a mesma situação. É importante saber distingui-los porque têm origens e efeitos diferentes e, consequentemente, requerem cuidados diferentes.
A alergia é uma reacção adversa do organismo que envolve o sistema imunitário; a intolerância é uma reacção adversa do organismo que não envolve o sistema imunitário, sendo a mais comum a intolerância à lactose.
A alergia às proteínas do leite de vaca (PLV) é mais comum na infância, quando o sistema imunitário é imaturo e mais susceptível aos antigénios alimentares. Os sintomas podem ser cólicas, vómitos, diarreia ou obstipação, dermatite atópica, inchaço nos lábios ou pálpebras, nariz entupido, tosse, entre outros. Na presença de qualquer um destes sintomas, consulte o pediatra para obter um diagnóstico seguro e um acompanhamento adequado. O prognóstico a longo prazo da alergia às PLV é positivo, sendo que 80-90% das crianças adquirem naturalmente tolerância às proteínas do leite até aos 5 anos de idade.


Como se trata a intolerância à lactose?

A intolerância à lactose pode ser tratada de forma simples, embora a actividade da lactase não possa ser restituída. Nos casos de deficiência de lactose secundária, a recuperação da actividade da lactase depende do tratamento da causa subjacente.
Os sintomas de intolerância à lactose podem ser eliminados com a redução ou eliminação da ingestão de lactose, consoante o grau de intolerância.


Texto retirado de Mimosa

sábado, 13 de dezembro de 2014

Arroz Chau-Chau



Ingredientes:

- 50 g arroz agulha
- 8 ovos
- 120 g de manteiga
- 250 g de carne de aves (cozida ou assada)
- 150 g de carne de porco (frita)
- 100 g de fiambre
- Noz(es) picada(s)
- Amêndoa pelada ralada
- Sal q.b.
- Água
- 3 colheres de sopa de leite
- 1 ramo de salsa
- Pimenta recém moída q.b.

Preparação:

1. Coza o arroz num tacho com o dobro de volume de água temperada de sal (não mexa para o arroz ficar bem solto);
2. Mexa os ovos com o leite e 30 gramas de manteiga, numa frigideira grande;
3. Corte a carne de aves, a de porco, o presunto ou fiambre em bocados pequenos e junte aos ovos;
4. Numa frigideira, com a restante manteiga, coloque o arroz cozido, dê uma leve mexida e junte aos ovos;
 Envolva tudo, junte as nozes e as amêndoas e sirva bem quente.

Arroz Árabe



Ingredientes:

- Arroz branco agulha ou basmati
- Sumo de 1 limão
- 1 caldo de galinha desfeito numa caneca de água
- 1 colher de chá de mostarda picante (opcional)
- Amêndoas torradas sem pele q.b.
- Nozes q.b.
- Pinhões q.b.
- Cajus q.b.
- Sultanas q.b.


Preparação:

1. Coza o arroz em água abundante temperada de sal (quando estiver cozido escorra e reserve);
2. Entretanto faça um molho, aquecendo o caldo de galinha com a mostarda, o sumo de limão e o picante, se gostar; tempere de sal;
3. Num pirex disponha camadas de arroz regado com o molho e polvilhado com os frutos secos;
4. Leve a forno médio durante 5 a 7 minutos e sirva quente, a acompanhar um assado de porco, um frango assado ou um rosbife, por exemplo.

Empadão de Strogonoff



Ingredientes:

- Restos de carne 
- Restos de legumes
- Puré de batata q.b.
- Manteiga q.b.
- Queijo ralado q.b.


Preparação:

1. Corte a carne e os legumes em bocadinhos mais pequenos;
2. Prepare um puré de batata (que poderá ser instantâneo, para lhe facilitar e economizar tempo);
3. Unte um pirex com manteiga;
4. Disponha uma camada de puré, outra de carne e legumes e por fim outra de puré;
5. Polvilhe com queijo ralado e bocadinhos de manteiga;
6. Leve ao forno (cerca de 200 ºC) para gratinar, cerca de 20 a 25 minutos.

Risotto de Camarão



Ingredientes (para 4 pessoas):

- 500 g de camarões limpos
- 400 g de arroz agulha
- 1 dente de alho
- 1 molho de salsa
- 50 mL de azeite
- 30 g de manteiga
- 1/2 cebola
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.

Preparação:

1. Refogue a cebola, o alho e a salsa, tudo bem picado;
2. Acrescente os camarões e tempere com sal e pimenta a gosto;
3. Deixe fritar mais um pouco e junte o arroz;
4. Deixe cozinhar, pondo de vez em quando uma concha de água a ferver;
5. Acrescente, no fim do cozimento, a manteiga;
6. Misture tudo muito bem e sirva.

Crepes - Receita Básica



Ingredientes:

- 1 pitada de sal
- 250 mL de leite
- Manteiga q.b.
- 12 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 ovos

Preparação:

1. Bata os ovos numa tigela com o sal, junte a farinha peneirada, misturando bem;
2. Adicione, aos poucos, o leite e continue a bater até obter uma massa lisa e homogénea;
3. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos;
4. A seguir, bata a massa por mais alguns instantes.
5. Aqueça uma frigideira anti-aderente e pincele-a generosamente com manteiga derretida;
6. Retire a frigideira do fogo e despeje rapidamente uma concha da massa preparada;
7. Gire rapidamente a frigideira, inclinando-a em todas as direcções, de modo que a massa seja distribuída de forma homogénea e forme uma camada bem fina;
8. Volte a colocar a frigideira no fogo e deixe cozinhar o crepe, em fogo médio, até que o lado inferior esteja dourado e as bordas comecem a se desprender (este processo deve durar cerca de 1 minuto);
9. Vire o crepe com uma espátula, com um movimento rápido e firme (se preferir, use duas espátulas ou deslize o crepe para um prato, como se fosse um omelete, e volte à frigideira);
10. Cozinhe por 1 minuto e transfira o crepe para um prato;
11. Prepare os demais, do mesmo modo, até esgotara massa (mantenha a frigideira aquecida e pincele de vez em quando com manteiga).


Nota: Estes crepes podem ser acompanhados de sabores doces ou salgados, em qualquer refeição.

Bruschetta Tradicional de Tomate



Bruschetta é um antepasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho. Há diversas variações, sendo bastante conhecida a bruschetta de tomate, que leva, por cima da fatia de pão, tomates e manjericão.


Ingredientes (12 Porções):

- 3 tomates, sem sementes e picados
- 1 cebola, picada
- 1 dente de alho, picado,
- 1/2 colher de chá de manjericão seco
- 1/2 colher de chá de orégãos secos
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimento-do-reino moída
- 1 baguete
- 250 g de queijo mozzarella fresco, fatiado


Preparação:

1. Numa tigela pequena, misture o tomate, a cebola, o alho, o manjericão, os orégãos, o sal e a pimenta.
2. Misture bem, cubra e coloque no frigorífico;
3. Pré-aqueça o forno a 190ºC;
4. Corte a baguete em 12 fatias no sentido diagonal;
5. Coloque as farias numa assadeira e leve-as ao forno por 5 minutos, ou até que estejam douradas;
6. Baixe a temperatura para os 125ºC;
7. Passe a mesma quantidade da mistura de tomate em cada torrada;
8. Cubra cada fatia com uma fatia de queijo;
9. Coloque as fatias de volta no tabuleiro e leve ao forno para que o queijo derreta e comece a escorrer sobre o tomate (cerca de 2 minutos),
10. Sirva de imediato.

Crumble de Maçã




Ingredientes:

- 10 colheres de sopa de açúcar
- 12 colheres de sopa de farinha
- 150g de manteiga (ou creme vegetal)
- 4 maçãs (golden ou gala)


Preparação:

1. Misture, com os dedos, a manteiga já amolecida, o açúcar e a farinha (deverá obter uma massa arenosa e uniforme);
2. Descasque as maçãs que, depois de cortada em pequenos dados, é colocada no fundo de uma forma baixa;
3. Coloque a massa na forma, por cima da maçã, sem calcar;
4. Coza durante 25 minutos a 200ºC.