Azeites Aromatizados

(Adaptado de TheKitchn)

Azeites aromatizados são fantásticos para usar em saladas, massa ou simplesmente sobre uma fatia de pão artesanal. Fazê-lo - em vez de comprar - é super fácil e pode revelar-se uma prenda personalizada para partilhar com os amigos!

Comece sempre com os melhores ingredientes que puder comprar: um azeite de boa qualidade, ervas frescas e ingredientes orgânicos vão resultar num azeite cheio de sabor.

Lave todos os ingredientes que vai utilizar e deixe-os secar tanto quanto possível, de preferência durante a noite. As bactérias não podem proliferar no óleo, mas podem fazê-lo na água que existir nos restantes ingredientes.

Muito importante também é usar um recepiente que feche hermeticamente. Podem-se usar frascos de conservas ou garrafas com fecho de borracha. Não se esqueça de lavar e secar muito bem o recipiente.

Amasse as ervas gentilmente para que libertem o seu aroma e sabor e coloque-as dentro do recipiente. As especiarias podem ser ligeiramente torradas e esmagadas usando um almofariz e pilão. Frutas e vegetais, como as malaguetas ou os limões, podem ser cortados em rodelas finas.

Coloque o azeite no recipiente, feche-o e coloque-o num local fresco e escuro duante uma a duas semanas. O azeite vai absorver lentamente os sabores dos ingredientes nele contidos. Vá provando o azeite de vez em quando para ir verificando a evolução do sabor. Quando estiver do seu agrado, retire os ingredientes sólidos passando o azeite por um passador de rede e volte a colocar o azeite no recipiente.

Outra forma de fazer azeite aromático é aquecer o azeite e os ingredientes num tacho sobre lume médio/baixo até atingir os 180ºC (ou até levantar uma ligeira fervura). Depois, deixe o azeite arrefecer e retire os ingredientes sólidos, usando um passador de rede. Desta forma obtém um azeite aromatizado mais rapidamente e diminui o risco do crescimento de bactérias. Por outro lado, este método pode afectar o sabor final e a qualidade do azeite (mas é o método mais seguro).

Botulismo é uma grande preocupação na confecção deste tipo de azeites, especialmente nos que levam alho. O botulismo é uma forma de intoxicação alimentar rara que pode ter efeitos bastante graves, que tem origem numa bactéria (Clostridium botulinum). Por isso, certifique-se que segue todos os procedimentos necessários! Por norma, os azeites aromatizados mantêm-se em boas condições por um mês, especialmente se forem mantidos no frio. Se algum dos ingredientes mostrar estragos deve-se descartar o azeite imediatamente.

Combinações que me inspiram:

• Azeite + Alecrim
• Azeite + Alecrim + Alho
• Azeite + Manjericão
• Azeite + Malaguetas Secas
• Azeite + Casca de Limão

...

Para o resto é usar a imaginação se faz favor! 

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Hummus - Receita Básica

(Receita de Jamie Oliver)

Ingredientes:

- 2 latas pequenas (ou 1 grande) de grão + líquido da lata (cerca de 800g de grão)

- 4 colheres de chá de tahini

- 2 dentes de alho esmagados

- 1 colher de chá de sal marinho esmagado (usar um almofariz e pilão)

- 6 colheres de sopa de azeite extra virgem

- 3 1/2 bolheres de sopa de sumo de limão

- Paprika (opcional)

- Folhas de salsa ou coentros (opcional)

Preparação:

1. Lavar o grão e colocá-lo num processador de comida/picador (guardar algum grão para decorar);
2. Adicionar o tahini, o alho, o sal, o sumo de limão e sete colheres de sopa do líquido do grão;
3. Ligar o processador e ir adicionando o azeite aos poucos sem parar de picar;
4. Quando a mistura ficar homogénea, colocar numa taça;
5. Colocar um fio de azeite por cima da mistura e decorar com um pouco de paprika em pó, grão inteiro e as folhas de salsa/coentros picadas.

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Caracóis à Portuguesa

Um dos sinónimos do Verão, para mim, são caracóis com imperiais! Como tal, vamos lá aprender a fazer esta iguaria...

Ingredientes (6/8 pessoas):

- 2 kg de caracóis

- 100g de bacon cortado em cubos

- 1 cebola cortada em gomos

- 1 cabeça de alho (dentes de alho ligeiramente esmagados, com casca)

- 1 haste de orégão seca

- 2 folhas de louro

- 1 1/2 colher de sopa de sal grosso

- 1 cubo de caldo de galinha ou carne

- Molho piri-piri q.b. ou malaguetas q.b.

- Azeite q.b.

Opcional: 100 gramas de chouriço cortado em rodelas/cubos e tomilho q.b.

Preparação:

1. Lavar muito bem os caracóis em várias mudas de água fria até deixarem de deitar sujidade;
2. Lavar novamente em várias mudas de água, esfregando-os com sal grosso, para que deixem de deitar baba;
3. Colocar os caracóis numa panela com água fria (cerca de 1 a 2 dedos acima dos caracóis) e deixar aquecer em lume brando, até os caracóis sairem das cascas, tendo o cuidado de deixar a panela tapada (cerca de 10 a 15 minutos)
4. Quando ferver, acrescentar o bacon, a cebola, o alho, os orégãos, o louro, o cubo de galinha/carne e o piri-piri (opcional: adicionar chouriço e  tomilho);
5. Regue com azeite, mexa e tape a panela, deixando ferver;
6. Caso se forme espuma, vá retirando com uma escumadeira;
7. Quando levantar fervura tempere com o sal;
8. Deixe cozer em lume brando durante cerca de uma hora;
9. Depois de prontos, apague o lume e rectifique os temperos;
10. Deixe repousar um pouco antes de servir;
11. Servir numa travessa com um pouco do caldo da cozedura.

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"Chilli em Pó" Caseiro

Gosto de poder fazer as minhas próprias misturas, quer sejam de especiarias, de chás, de temperos... Por isso, quando descobri esta receita de Pó de Chili, fiquei entusiasmada.Costumo usar esta mistura de especiarias para fazer, principalmente, a minha receita de Chili com Carne. Usava uma mistura comprada (e genuinamente americana), mas acabou e eu não sabia bem onde encontrar um Pó de Chili que eu gostasse... A solução? Fazer eu mesma.

Ingredientes (para cerca de 4 colheres de sopa):

- 2 colheres de sopa de paprica/colorau/pimentão doce em pó

- 2 colheres de chá de chá de orégãos moídos

- 1 1/2 coheres de chá de cominhos em pó

- 1 1/2 colheres de chá de alho em pó

- 3/4 de colher de chá de cebola em pó

- 1/2 colher de chá de pimenta de caiena/piri-piri/malagueta (opcional: pode-se omitir, diminuir ou aumentar conforme o gosto)

Preparação:

Misturar bem todos os ingredientes numa taça e guardar num frasco hermético.

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Pudim de Ovos da Mãe

Na casa da minha mãe "Pudim de Ovos" é uma receita que se faz desde sempre. Temos, inclusive, um copo específico que usamos somente para medir os ingredientes desta receita. É um copo sem escala, mas que usamos da seguinte forma: "um copo cheio de ovos, um copo cheio de leite e um copo "mal cheio" de açúcar". E é isto!

Ingredientes:

• Caramelo líquido q.b.
• 9 Ovos completos (cerca de 450mL)
• A mesma medida de leite (cerca de 450mL)
• 2/3 da medida de açúcar (cerca de 300g)

Preparação:

1. Aquecer o forno a 180ºC;
2. Untar uma forma com caramelo líquido;
3. Juntar todos os ingredientes numa taça e bater bem até obter uma mistura homogénea;
4. Levar ao forno (preferencialmente em banho-maria) e deixar cozer até se espetar um palito e sair limpo;
5. Deixar arrefecer e desenformar.

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Manteiga de Amendoim Caseira

Eu adoro manteiga de amendoim. É verdade, eu assumo, ADORO manteiga de amendoim. E o que é que é melhor que comprar (e comer) manteiga de amendoim? É comer manteiga de amendoim caseira! Caseira, perguntam vocês? Sim, caseira, que fazer manteiga de amendoim é (quase) tão fácil como contar até 3!

Nota: Esta receita usa medidas americanas.

Ingredientes: 

• 300g de amendoins descascados e sem pele (2 cups)
• 3g de sal marinho (1/2 tsp)
• 15 a 30mL de óleo de amendoim (1 a 2 tbsp)
• 20 a 40g de mel (1 a 2 tbsp)

Preparação:

1. Toste os amendoins no forno a 180ºC até ficarem dourados (opcional);
2. Coloque os amendoins num processador/picadora e triture até ficar com uma textura arenosa;
3. Raspe o fundo e as laterais do processador e deixe triturar durante um minuto (repita esta operação pelo menos mais duas vezes);
4. Adicione o sal, o óleo e o mel e deixe triturar/misturar por mais 1 ou 2 minutos até obter uma mistura cremosa;
5. Prove e adicione mais sal ou mel se necessário;
6. Transfira para um frasco, tape e coloque no frigorífico.

Pode-se usar qualquer outro tipo de fruto seco nesta receita, por isso divirtam-se a fazer manteiga de amêndoa, de avelã, de pistáchio...



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Pipocas Doces Deliciosas

Ingredientes:

- Milho para pipocas (apenas o suficiente para cobrir o fundo do tacho ou panela onde vai fazer as pipcocas)

- 4 colheres de sopa de manteiga

- 3 colheres de sopa de açúcar em pó

- 1 colher de sopa de óleo

Preparação:

1.  Derreter a manteiga;

2. Acrescentar o açúcar e mexer bem até estar incorporado;

3. Acrescentar o óleo;

4. Acrescentar o milho e colocar em lume médio;

5. Colocara tampa no tacho e esperar que o milho comece a "estoirar";

6. Mexer o tacho de vez em quando para o milho não se colar ao fundo;

7. Quando a frequência de "estoiros" começar a abrandar desligar o lume;

8. Esperar um pouco até o milho parar de "estoirar" completamente e servir numa taça.

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Limonada de Morango

Ingredientes:

- 375mL de sumo de limão (aproximadamente 5 limões médios)

- 300 gramas de morangos arranjados e cortados ao meio

- 200 a 300 gramas de açúcar mascavado ou amarelo

- 750mL de água

Preparação:

1. Triture os morangos com duas colheres de sopa de sumo de limão na liquidificadora;

2. Passe os morangos por um passador de rede fina de forma a remover as sementes;

3. Misture o puré de morango com o restante sumo de limão, 200 gramas de açúcar e a água num jarro grande, até o açúcar estar dissolvido;

4. Prove e ajuste o açúcar se necessário;

5. Sirva gelado e decorado com folhinhas de hortelã.

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Ervilhas com Ovos Escalfados

(Para 4 pessoas)

Ingredientes:

- 1 kg de ervilhas congeladas ou frescas

- 1 chouriço de carne

- 100 g de toucinho ou bacon

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 5 ovos

- 200 mL de caldo de carne

- 1 copo de água

- 1 copo de vinho branco

- 4 tomates maduros (ou tomate pelado)

- 2 colheres de sopa de azeite

- sal q.b.

Preparação:

1. Num tacho, leve a lume médio o azeite, a cebola e os alhos e deixe refogar um pouco;

2. Corte o chouriço às rodelas e o toucinho em fatias finas, adicione ao refogado e deixe dourar;

3. De seguida, adicione os tomates, sem pele e cortados aos pedaços pequenos;

4. Mexa tudo muito bem e deixe refogar por mais aproximadamente cinco minutos ou até o tomate já está cozinhado;

5. Junte o vinho branco e deixe ferver até começar a evaporar para, logo a seguir, adicionar o caldo de carne.

6. Deixe ferver sempre em lume médio durante mais cinco minutos;

7. Adicione as ervilhas;

8. Mexa tudo muito bem e cubra as ervilhas com a água (se as ervilhas forem frescas convém adicionar mais um copo de água e deixar cozer um pouco mais de tempo até ficarem prontas);

9. Tape a panela e deixe apurar durante aproximadamente 15 minutos, sempre em lume médio-baixo;

10. Prove com uma colher, e se achar que o molho já está apurado parta os ovos e junte-os no tacho um a um, com cuidado para não partir as gemas;

11. Tape a panela;

12. Espere cerca de 5 minutos para os ovos escalfarem e sirva.

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Bacalhau à Gomes de Sá Simples

(Para 4 pessoas)

Ingredientes:

- 3 lombos de bacalhau demolhado

- 8 batatas

- 4 ovos

- 4 dentes de alho

- 2 cebolas

- 1,5 dL de azeite

- 1 colher de sopa de salsa picada

- azeitonas pretas q.b.

- sal q.b.

- pimenta q.b.

Preparação:

1. Coza o bacalhau em água fervente até estar tenro;

2. Quando estiver cozido desfie-o, eliminando a pele e as espinhas;

3. Lave bem as batatas e coza-as com os ovos em água temperada com sal;

4. Quando cozerem tire-lhes a pele e corte em pedaços;

5. Descasque os dentes de alho e as cebolas e corte em rodelas finas;

6. Leve a alourar num tacho largo, com o azeite;

7. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o bacalhau e envolva;

8. Deixe apurar ligeiramente e acrescente as batatas;

9. Deixe fritar, mexendo;

10. Tempere de sal e pimenta moída na altura;

11. Junte a salsa picada e o ovo em rodelas ou quartos;

12. Enfeite com azeitonas pretas e sirva de imediato.

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Maionese

Ingredientes:

- 1 gema de ovo

- 1 colher de chá de mostarda

- 2 colheres de sopa de sumo de limão

- 2,5 dL de óleo ou azeite

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

Preparação:

1. Numa tigela deite a gema, a mostarda, um pouco de sal e pimenta e o sumo de limão (estes ingredientes devem estar todos à temperatura ambiente);

2. Adicione, a pouco e pouco, o óleo ou o azeite, mexendo sem parar;

3. Mexa e deixe descansar durante 5 minutos.

A maionese está pronta quando tiver adicionado o óleo todo.

Para obter uma maionese mais espessa junte mais óleo ou azeite, adicionando-o pouco a pouco e batendo ao mesmo tempo.

Para obter uma maionese mais fluída, junte sumo de limão depois da maionese pronta.

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Molho Holandês

Ingredientes:

- 2 gemas de ovos

- 2 colheres de sopa de água fria

- 200 g de margarina

- Sumo de meio limão

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

Preparação:

1. Deite numa tigela as gemas, um pouco de sal e pimenta e a água fria;

2. Coloque a tigela em banho-maria (que deve apenas borbulhar) e bata até à mistura espessar.

3. Junte, a pouco e pouco, a margarina derretida, batendo sem parar (se o molho aquecer muito, junte 1 colher de água fria);

4. Adicione o sumo de limão, batendo sempre.

Depois de pronto o molho holandês deve ter uma consistência aveludada mas escorrer facilmente da molheira.

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Caldo de Carne

Ingredientes:

- 1 kg de carne com osso (chambão, por exemplo)
- 1/2 cenoura cortada em rodelas
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 8 grãos de pimenta preta
- 3 talos de aipo (opcional)
- Sal marinho q.b.

Preparação:

1. Leve ao lume, numa panela, todos os ingredientes, adicionando-os a 3 L de água;

2. Tape e deixe cozer tudo suavemente durante 6 a 8 horas, retirando a espuma escura à medida que esta se vai formando;

3. Passe o caldo através de um passador de rede fina e deixe arrefecer;

Se quiser desengordurar o caldo, deixe-o arrefecer bem e, com uma concha, retire a gordura que estiver à superfície. Pode, ainda, retirar as bolhinhas de gordura que restam com papel absorvente.

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Peixe Cozido em Caldo Aromático

Ingredientes:

- 2 cenouras cortadas em pedaços

- 1 cebola

- 1 limão em rodelas

- 1 ramo de salsa

- 1 folha de louro

- 1 cravinho

- 1 copo de vinho branco seco ou vinagre

- 800 g de peixe

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

Preparação:

1. Adicione todos os ingredientes, excepto o peixe, a 1 L de água e deixe cozer, para preparar um caldo aromático;

2. Passada meia hora de fervura, introduza o peixe e deixe cozer suavemente durante cerca de 15 minutos;

3. Escorra o peixe com a ajuda de uma escumadeira.

O caldo, depois de coado, pode servir para a preparação do molho para o peixe ou para a base de uma sopa de peixe.

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Pudim de Pão

Ingredientes:

- 1 pão de forma

- 25 g manteiga

- 2 ovos

- 300 mL de leite

- 30/40 g açúcar

- 100 mL de natas

- Noz moscada q.b.

- Canela q.b.

Preparação:

1. Retire a côdea do pão de forma e corte-o em fatias (pode utilizar outros tipos de pão, restos de croissants ou pão de leite; se utilizar um pão mais doce diminua a quantidade de açúcar utilizada);

2. Barre as fatias de pão com manteiga;

3. Unte bem a forma com manteiga, coloque açúcar no fundo, corte as fatias de pão em pedaços e distribua-as pelo fundo da forma, formando uma camada;

4. Tempere com noz moscada e canela;

5. Numa taça incorpore os ovos, o açúcar, o leite e as natas;

6. Cubra a camada de pão com o preparado anterior;

7. Prense o pão com uma espátula para que absorva bem o preparado;

8. Faça uma segunda camada com pedaços de pão e volte a cobrir com o preparado de natas;

9. Leve ao forno durante 30 a 40 minutos a 120ºC.

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Molho de Tomate

Este molho pode utilizar-se como base para pizza, com massa ou até com assados no forno.

Ingredientes:

- 1 lata grande de tomate pelado (ou 500 gramas de tomate maduro previamente pelado)

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 2 colheres de sopa de orégãos - Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Triture a cebola com o alho e o tomate, até ficar uma pasta;

2. Coloque a mistura ao lume, com o azeite;

3. Tempere de sal e pimenta;

4. Adicione os orégãos;

5. Deixe levantar fervura e reduza o lume (deixar ferver durante mais 15 minutos).

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Compota de Morango com Baunilha

Ingredientes:

- 1200 g de morangos
- 200 g de açúcar granulado
- 250 g de açúcar com pectina
- 1 vagem de baunilha

Preparação:

1. Lave e corte os morangos;
2. Deite-os numa tigela juntamente com o açúcar granulado e as sementes que raspou da vagem de baunilha;
3. Deixe a macerar no frigorífico pelo menos 8 horas;
4. Posteriormente, leve os morangos ao lume com o açúcar com pectina e deixe ferver em lume muito brando durante cerca de 10 minutos;
5. Triture a mistura anterior;
6. Leve de novo a lume brando até fazer ponto de estrada (quando deitar uma pequena porção num pires, este deverá fazer estrada se passar com uma colher);
7. Deite em frascos esterilizados.

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Molho de Grelhados (Carnes)

Estes molhos são facílimos de fazer e podem ser conservados no frigorífico, prontos a usar sempre que necessário.

Ingredientes:

- Azeite (uma dose generosa);

- Sumo de limão;

- Vinagre (pouco);

- Sal;

- Pimenta;

- Alho picado;

- Louro

- Molho inglês (pouco).

Basta pincelar a carne com este molho.

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Salsichas com Couve-Lombarda

Ingredientes:

- Salsichas de aves
- Couve-lombarda
- Tomate
- Cebola
- Azeite

Preparação:

Enrole as salsichas na couve-lombarda com um palito e faça o estufado normal, com cebola, tomate e azeite.

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Molho à Espanhola

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 dl de azeite
- 1 dl de vinagre

Preparação:

- Misture todos os ingredientes e tempere, a gosto, com sal e pimenta.

Nota: Óptimo para comer com sardinhas e carapaus!!!

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