Maionese

Ingredientes:

- 1 gema de ovo

- 1 colher de chá de mostarda

- 2 colheres de sopa de sumo de limão

- 2,5 dL de óleo ou azeite

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

Preparação:

1. Numa tigela deite a gema, a mostarda, um pouco de sal e pimenta e o sumo de limão (estes ingredientes devem estar todos à temperatura ambiente);

2. Adicione, a pouco e pouco, o óleo ou o azeite, mexendo sem parar;

3. Mexa e deixe descansar durante 5 minutos.

A maionese está pronta quando tiver adicionado o óleo todo.

Para obter uma maionese mais espessa junte mais óleo ou azeite, adicionando-o pouco a pouco e batendo ao mesmo tempo.

Para obter uma maionese mais fluída, junte sumo de limão depois da maionese pronta.

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Molho Holandês

Ingredientes:

- 2 gemas de ovos

- 2 colheres de sopa de água fria

- 200 g de margarina

- Sumo de meio limão

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

Preparação:

1. Deite numa tigela as gemas, um pouco de sal e pimenta e a água fria;

2. Coloque a tigela em banho-maria (que deve apenas borbulhar) e bata até à mistura espessar.

3. Junte, a pouco e pouco, a margarina derretida, batendo sem parar (se o molho aquecer muito, junte 1 colher de água fria);

4. Adicione o sumo de limão, batendo sempre.

Depois de pronto o molho holandês deve ter uma consistência aveludada mas escorrer facilmente da molheira.

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Pontos e Calda de Açúcar

A calda de açúcar é uma das partes mais importantes da doçaria, quer como base fundamental, quer como elemento de ligação.

A calda de açúcar prepara-se dissolvendo duas partes de açúcar numa parte de água e levando ao lume para atingir densidades e espessuras diferentes, conforme a fervura a que for submetida.

Os diferentes estados que a calda de açúcar toma pela acção da fervura chamam-se pontos de açúcar. Introduz-se uma colher ou escumadeira na solução fervente e tira-se seguidamente, deixando-a escorrer para o tacho: se a calda correr como se fosse água, diz-se que o açúcar ainda não tem ponto. Logo que começar a aderir à colher uma pequena camada de açúcar, tem-se o ponto de pasta, e a partir deste ponto, conforme a fervura, vão-se obtendo os seguintes.

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Caldo de Carne

Ingredientes:

- 1 kg de carne com osso (chambão, por exemplo)
- 1/2 cenoura cortada em rodelas
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 8 grãos de pimenta preta
- 3 talos de aipo (opcional)
- Sal marinho q.b.

Preparação:

1. Leve ao lume, numa panela, todos os ingredientes, adicionando-os a 3 L de água;

2. Tape e deixe cozer tudo suavemente durante 6 a 8 horas, retirando a espuma escura à medida que esta se vai formando;

3. Passe o caldo através de um passador de rede fina e deixe arrefecer;

Se quiser desengordurar o caldo, deixe-o arrefecer bem e, com uma concha, retire a gordura que estiver à superfície. Pode, ainda, retirar as bolhinhas de gordura que restam com papel absorvente.

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Peixe Cozido em Caldo Aromático

Ingredientes:

- 2 cenouras cortadas em pedaços

- 1 cebola

- 1 limão em rodelas

- 1 ramo de salsa

- 1 folha de louro

- 1 cravinho

- 1 copo de vinho branco seco ou vinagre

- 800 g de peixe

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

Preparação:

1. Adicione todos os ingredientes, excepto o peixe, a 1 L de água e deixe cozer, para preparar um caldo aromático;

2. Passada meia hora de fervura, introduza o peixe e deixe cozer suavemente durante cerca de 15 minutos;

3. Escorra o peixe com a ajuda de uma escumadeira.

O caldo, depois de coado, pode servir para a preparação do molho para o peixe ou para a base de uma sopa de peixe.

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Pudim de Pão

Ingredientes:

- 1 pão de forma

- 25 g manteiga

- 2 ovos

- 300 mL de leite

- 30/40 g açúcar

- 100 mL de natas

- Noz moscada q.b.

- Canela q.b.

Preparação:

1. Retire a côdea do pão de forma e corte-o em fatias (pode utilizar outros tipos de pão, restos de croissants ou pão de leite; se utilizar um pão mais doce diminua a quantidade de açúcar utilizada);

2. Barre as fatias de pão com manteiga;

3. Unte bem a forma com manteiga, coloque açúcar no fundo, corte as fatias de pão em pedaços e distribua-as pelo fundo da forma, formando uma camada;

4. Tempere com noz moscada e canela;

5. Numa taça incorpore os ovos, o açúcar, o leite e as natas;

6. Cubra a camada de pão com o preparado anterior;

7. Prense o pão com uma espátula para que absorva bem o preparado;

8. Faça uma segunda camada com pedaços de pão e volte a cobrir com o preparado de natas;

9. Leve ao forno durante 30 a 40 minutos a 120ºC.

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Molho de Tomate

Este molho pode utilizar-se como base para pizza, com massa ou até com assados no forno.

Ingredientes:

- 1 lata grande de tomate pelado (ou 500 gramas de tomate maduro previamente pelado)

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 2 colheres de sopa de orégãos - Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Triture a cebola com o alho e o tomate, até ficar uma pasta;

2. Coloque a mistura ao lume, com o azeite;

3. Tempere de sal e pimenta;

4. Adicione os orégãos;

5. Deixe levantar fervura e reduza o lume (deixar ferver durante mais 15 minutos).

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Compota de Morango com Baunilha

Ingredientes:

- 1200 g de morangos
- 200 g de açúcar granulado
- 250 g de açúcar com pectina
- 1 vagem de baunilha

Preparação:

1. Lave e corte os morangos;
2. Deite-os numa tigela juntamente com o açúcar granulado e as sementes que raspou da vagem de baunilha;
3. Deixe a macerar no frigorífico pelo menos 8 horas;
4. Posteriormente, leve os morangos ao lume com o açúcar com pectina e deixe ferver em lume muito brando durante cerca de 10 minutos;
5. Triture a mistura anterior;
6. Leve de novo a lume brando até fazer ponto de estrada (quando deitar uma pequena porção num pires, este deverá fazer estrada se passar com uma colher);
7. Deite em frascos esterilizados.

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Molho de Grelhados (Carnes)

Estes molhos são facílimos de fazer e podem ser conservados no frigorífico, prontos a usar sempre que necessário.

Ingredientes:

- Azeite (uma dose generosa);

- Sumo de limão;

- Vinagre (pouco);

- Sal;

- Pimenta;

- Alho picado;

- Louro

- Molho inglês (pouco).

Basta pincelar a carne com este molho.

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Muesli Caseiro

Ingredientes para 1 frasco grande:

- 200 g de flocos de aveia integrais
- 40 g de côco ralado
- 50 g de amêndoas laminadas
- 50 g de nozes
- 50 g de açúcar amarelo
- 1 colher de chá de canela em pó
- 100 mL de água
- 50 mL de óleo vegetal
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 40 g de tâmaras
- 50 g de alperces secos
- 40 g de figos secos
- Sal q.b.

Preparação:

1. Misture os flocos de aveia com o coco, as amêndoas, as nozes, o açúcar e a canela. Misture bem.
2. Num outro recipiente misture a água, o óleo, o extracto de baunilha e uma pitada de sal e envolva nos ingredientes secos misturando bem.
3. Coloque a mistura bem espalhada num tabuleiro e leve a tostar no forno (a 170ºC) durante cerca de 20 a 30 minutos até a mistura ficar seca e dourada, misturando tudo de vez em quando.
4. Retire e deixe arrefecer.
5. Entretanto corte em pequenos pedaços as tâmaras, os alperces e os figos secos e misture as frutas à mistura arrefecida.
6. Guarde num frasco hermético e prepare o muesli misturando-o com iogurte ou leite para o pequeno almoço ou lanche.

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