Rabanadas Saudáveis

Agora que vem aí o Natal, nada melhor que optar pelas versões (mais) saudáveis dos doces típicos desta época!

Ingredientes:

- 1 pão de forma de espelta 

- 4 ovos

- q.b. de bebida vegetal de amêndoa

- q.b. de açúcar de côco

- 1 pau de canela

- q.b. de canela em pó

- q.b. de óleo de côco

Preparação:

1. Cortar o pão às fatias, cada uma com cerca de um dedo de largura;
2. Aquecer a bebida vegetal com o pau de canela num tacho até ferver;
3. Após ferver, deixar arrefecer e reservar;
4. Bater os ovos;
5. Passar cada uma das fatias pelo preparado de leite e depois pelos ovos e polvilhar com açucar de côco;
6. Untar uma frigideira com óleo de côco e deixar aquecer bem;
7. Passar cada uma das fatias pela frigideira, deixando caramelizar de ambos os lados;
8. Retirar da frigideira e polvilhar com canela em pó e, se quiser, açúcar de côco.

E já está!

Boas festas!!!

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A Melhor Granola Caseira de Sempre

Depois de a minha amiga R. ter feito granola caseira à cerca de uma semana atrás (se estiveres a ler isto, já agora, este post é especialmente dedicado a ti), fiquei decidida a procurar a melhor receita de granola... E encontrei-a, no The Kitchn, que usa uma receita de uma espécie de guru da granola, a Megan Gordon (da empresa Marge Granola).

Ingredientes:

- 3 cups de flocos de aveia (270 gramas)

- 2 a 2 1/2 cups de frutos secos e sementes à escolha - nozes, avelãs, amendoins, sementes diversas, etc. (260 a 325 gramas) - se forem frutos já tostados, adicionar somente nos últimos 15 minutos da cozedura

- 3/4 cups de frutos desidratados - passas, fruta variada (115 gramas) - adicionar somente nos últimos 15 minutos de cozedura

- 1 colher e meia de chá de sal grosso

- 1/4 colher de chá de canela

- 1/2 colher de chá de cardamomo

- 1/2 cup óleo - pode ser azeite ou óleo vegetal, como o de côco ou girassol (125 mL)

- 1/2 cup + 1 colher de sopa de adoçante líquido - mel ou xarope de ácer (170 gramas)

- 3/4 colher de chá de extracto baunilha

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC e misturar os ingredientes secos numa taça;
2. Adicionar os temperos/especiarias e mexer;
3. Adicionar os líquidos - óleo, adoçante e baunilha;
4. Mexer tudo muito bem para os ingredientes ficarem todos cobertos;
5. Colocar a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno por cerca de 40 minutos, mexendo a cada 15;
6. Tirar do forno e deixar arrefecer;
7. Guardar num frasco fechado hermeticamente por 7/10 dias (para durar mais tempo pode-se guardar no frigorífico).

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Vinho Quente com Especiarias

Em Portugal não há o costume de se beber vinho quente com especiarias mas, em vários países, é uma tradição que existe à muito tempo, principalmente por altura do Natal.

Existem várias versões, esta é a minha...

Ingredientes:

- 750 mL de vinho tinto

- 150 gr de açúcar

- 125 mL de sumo de laranja

- Casca de um limão

- Casca de uma laranja

- 1 estrela de anis

- 1 pau de canela

- 5 cravinhos

- 1 colher de chá de nós moscada

- 1 pitada de gengibre ralado (ou um pedaço pequeno de gengibre)

Preparação:

1. Colocar todos os ingredientes num tacho, excepto o vinho, e leve a lume médio;
2. Acrescente um pouco de vinho, só até cobrir o açúcar, e cozinhe por 4/5 minutos até obter uma pasta, mexendo sempre;
3. Acrescentar o resto do vinho e baixar o lume;
4. Deixar cozinhar por 5 minutos;
5. Servir morno ou quente com rodelas de laranja, flor de anis e um pau de canela (opcional).

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Francesinhas Tradicionais

(Faz 2 Francesinhas)

Ingredientes:

MOLHO:

- 1 cerveja média

- 1 cubo de caldo de carne

- 2 folhas de louro

- 1 colher de sopa de margarina

- 1 cálice de vinho do porto

- 1 colher de sopa de farinha maizena

- 2 colheres de sopa de polpa de tomate

- 1/2 copo de leite

- piri-piri q.b.

SANDUÍCHE:

- 2 fatias de pão de forma alto

- Fiambre q.b.

- Queijo q.b.

- 2 salsichas

- 2 linguiças

- 2 bifes de vaca finos

Preparação:

1. Dissolver o caldo de carne na cerveja;
2. Levar ao lume e juntar os restantes ingredientes do molho, excepto a maizena e o leite;
3. Mexer por 5 minutos;
4. Dissolver, à parte, a maizena no leite frio e juntar ao preparado anterior, mexendo até engrossar;
5. Retirar o louro e triturar o preparado com a varinha mágica;
6. Levar ao lume mais um pouco e reservar;
7. Para a sanduíche, colocar sobre o pão o fiambre, o bife previamente grelhado, 1 salsicha cortada a meio, 1 linguiça cortada a meio (na perpendicular em relação à salsicha), tudo em camadas;
8. Tapar com a outra fatia de pão e colocar o ovo estrelado por cima;
9. Cobrir com queijo, tapando todos os lados;
10. Regar com o molho e levar ao forno médio por cerca de 10 minutos.

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Bolo de Limão Rápido

Um bolo feito numa só taça, misturado com a velhinha colher de pau, rápido e fácil como se quer!

Ingredientes:

- 4 ovos
- 1 iogurte grego açucarado
- 3 x a medida do iogurte de açúcar ("mal cheia")
- 3 x a medida do iogurte de farinha com fermento (ou farinha sem fermento + 1 colher de chá de fermento)
- 1 x a medida do iogurte de óleo ("mal cheia")
- Sumo e raspa de 1 limão


Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC;
2. Numa taça misturar o iogurte com a farinha e o açúcar;
3. Acrescentar os ovos, o óleo, o sumo e a raspa do limão;
4. Misturar bem até obter uma mistura homogénea;
5. Deitar numa forma untada e polvilhada com farinha e levar ao forno durante 30 minutos ou até espetar um palito e sair seco;
6. Deixar arrefecer um pouco, desenformar e decorar com açúcar em pó.

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Azeites Aromatizados

(Adaptado de TheKitchn)

Azeites aromatizados são fantásticos para usar em saladas, massa ou simplesmente sobre uma fatia de pão artesanal. Fazê-lo - em vez de comprar - é super fácil e pode revelar-se uma prenda personalizada para partilhar com os amigos!

Comece sempre com os melhores ingredientes que puder comprar: um azeite de boa qualidade, ervas frescas e ingredientes orgânicos vão resultar num azeite cheio de sabor.

Lave todos os ingredientes que vai utilizar e deixe-os secar tanto quanto possível, de preferência durante a noite. As bactérias não podem proliferar no óleo, mas podem fazê-lo na água que existir nos restantes ingredientes.

Muito importante também é usar um recepiente que feche hermeticamente. Podem-se usar frascos de conservas ou garrafas com fecho de borracha. Não se esqueça de lavar e secar muito bem o recipiente.

Amasse as ervas gentilmente para que libertem o seu aroma e sabor e coloque-as dentro do recipiente. As especiarias podem ser ligeiramente torradas e esmagadas usando um almofariz e pilão. Frutas e vegetais, como as malaguetas ou os limões, podem ser cortados em rodelas finas.

Coloque o azeite no recipiente, feche-o e coloque-o num local fresco e escuro duante uma a duas semanas. O azeite vai absorver lentamente os sabores dos ingredientes nele contidos. Vá provando o azeite de vez em quando para ir verificando a evolução do sabor. Quando estiver do seu agrado, retire os ingredientes sólidos passando o azeite por um passador de rede e volte a colocar o azeite no recipiente.

Outra forma de fazer azeite aromático é aquecer o azeite e os ingredientes num tacho sobre lume médio/baixo até atingir os 180ºC (ou até levantar uma ligeira fervura). Depois, deixe o azeite arrefecer e retire os ingredientes sólidos, usando um passador de rede. Desta forma obtém um azeite aromatizado mais rapidamente e diminui o risco do crescimento de bactérias. Por outro lado, este método pode afectar o sabor final e a qualidade do azeite (mas é o método mais seguro).

Botulismo é uma grande preocupação na confecção deste tipo de azeites, especialmente nos que levam alho. O botulismo é uma forma de intoxicação alimentar rara que pode ter efeitos bastante graves, que tem origem numa bactéria (Clostridium botulinum). Por isso, certifique-se que segue todos os procedimentos necessários! Por norma, os azeites aromatizados mantêm-se em boas condições por um mês, especialmente se forem mantidos no frio. Se algum dos ingredientes mostrar estragos deve-se descartar o azeite imediatamente.

Combinações que me inspiram:

• Azeite + Alecrim
• Azeite + Alecrim + Alho
• Azeite + Manjericão
• Azeite + Malaguetas Secas
• Azeite + Casca de Limão

...

Para o resto é usar a imaginação se faz favor! 

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Bolo de Maçã Delicioso

Ingredientes:

- 6 maçãs

- 1 colher de sopa de canela

- 350 g de farinha peneirada

- 1 colher de sopa fermento em pó

- 1 colher de chá de sal

- 250 mL de óleo

- 400g de açúcar + 5 colheres de sopa

- Sumo de 2 a 3 laranjas médias

- 2 1/2 colheres de chá de essência de baunilha

- 4 ovos

- 140 gramas de nozes picadas (opcional)

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC;
2. Prepare a forma: unte-a com manteiga ou margarina e farinha;
3. Descasque as maçãs e corte-as em cubos;
4. Junte às maçãs a canela e as 5 colheres de sopa de açúcar, misture e reserve;
5. Numa taça, juntar a farinha, o fermento em pó e o sal e misture;
6. Numa taça separada misture o óleo, o sumo de laranja, o restante açúcar e a baunilha;
7. Junte os ingredientes líquidos aos secos, mexendo sempre;
8. Adicione os ovos, um a um, e incorpore até obter uma mistura homogénea (se tiver nozes misture-as também);
9. Coloque metade da massa na forma, depois metade das maçãs, a seguir a restante massa e novamente as maçãs;
10. Coza o bolo por cerca de uma hora e meia ou até espetar um palito e sair seco; 
11. Deixar arrefecer antes de soltar o bolo da forma com uma faca e desenformar;
12. Se quiser, pode polvilhar um pouco de açúcar em pó no topo.

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Hummus - Receita Básica

(Receita de Jamie Oliver)

Ingredientes:

- 2 latas pequenas (ou 1 grande) de grão + líquido da lata (cerca de 800g de grão)

- 4 colheres de chá de tahini

- 2 dentes de alho esmagados

- 1 colher de chá de sal marinho esmagado (usar um almofariz e pilão)

- 6 colheres de sopa de azeite extra virgem

- 3 1/2 bolheres de sopa de sumo de limão

- Paprika (opcional)

- Folhas de salsa ou coentros (opcional)

Preparação:

1. Lavar o grão e colocá-lo num processador de comida/picador (guardar algum grão para decorar);
2. Adicionar o tahini, o alho, o sal, o sumo de limão e sete colheres de sopa do líquido do grão;
3. Ligar o processador e ir adicionando o azeite aos poucos sem parar de picar;
4. Quando a mistura ficar homogénea, colocar numa taça;
5. Colocar um fio de azeite por cima da mistura e decorar com um pouco de paprika em pó, grão inteiro e as folhas de salsa/coentros picadas.

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Caracóis à Portuguesa

Um dos sinónimos do Verão, para mim, são caracóis com imperiais! Como tal, vamos lá aprender a fazer esta iguaria...

Ingredientes (6/8 pessoas):

- 2 kg de caracóis

- 100g de bacon cortado em cubos

- 1 cebola cortada em gomos

- 1 cabeça de alho (dentes de alho ligeiramente esmagados, com casca)

- 1 haste de orégão seca

- 2 folhas de louro

- 1 1/2 colher de sopa de sal grosso

- 1 cubo de caldo de galinha ou carne

- Molho piri-piri q.b. ou malaguetas q.b.

- Azeite q.b.

Opcional: 100 gramas de chouriço cortado em rodelas/cubos e tomilho q.b.

Preparação:

1. Lavar muito bem os caracóis em várias mudas de água fria até deixarem de deitar sujidade;
2. Lavar novamente em várias mudas de água, esfregando-os com sal grosso, para que deixem de deitar baba;
3. Colocar os caracóis numa panela com água fria (cerca de 1 a 2 dedos acima dos caracóis) e deixar aquecer em lume brando, até os caracóis sairem das cascas, tendo o cuidado de deixar a panela tapada (cerca de 10 a 15 minutos)
4. Quando ferver, acrescentar o bacon, a cebola, o alho, os orégãos, o louro, o cubo de galinha/carne e o piri-piri (opcional: adicionar chouriço e  tomilho);
5. Regue com azeite, mexa e tape a panela, deixando ferver;
6. Caso se forme espuma, vá retirando com uma escumadeira;
7. Quando levantar fervura tempere com o sal;
8. Deixe cozer em lume brando durante cerca de uma hora;
9. Depois de prontos, apague o lume e rectifique os temperos;
10. Deixe repousar um pouco antes de servir;
11. Servir numa travessa com um pouco do caldo da cozedura.

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"Chilli em Pó" Caseiro

Gosto de poder fazer as minhas próprias misturas, quer sejam de especiarias, de chás, de temperos... Por isso, quando descobri esta receita de Pó de Chili, fiquei entusiasmada.Costumo usar esta mistura de especiarias para fazer, principalmente, a minha receita de Chili com Carne. Usava uma mistura comprada (e genuinamente americana), mas acabou e eu não sabia bem onde encontrar um Pó de Chili que eu gostasse... A solução? Fazer eu mesma.

Ingredientes (para cerca de 4 colheres de sopa):

- 2 colheres de sopa de paprica/colorau/pimentão doce em pó

- 2 colheres de chá de chá de orégãos moídos

- 1 1/2 coheres de chá de cominhos em pó

- 1 1/2 colheres de chá de alho em pó

- 3/4 de colher de chá de cebola em pó

- 1/2 colher de chá de pimenta de caiena/piri-piri/malagueta (opcional: pode-se omitir, diminuir ou aumentar conforme o gosto)

Preparação:

Misturar bem todos os ingredientes numa taça e guardar num frasco hermético.

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