Molho Béchamel

Ingredientes:

- 40 g de margarina
- 40 g de farinha de trigo
- 5 dL de leite frio
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Noz-moscada q.b.


Preparação:

1. Derreta a margarina em lume brando;
2. Adicione a farinha, mexa e deixe cozer sem ganhar cor;
3. Regue com o leite e dissolva, mexendo o preparado com uma vara de arames;
4. Deixe ferver durante 5 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru;
5. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

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Maionese

Ingredientes:

- 1 gema de ovo

- 1 colher de chá de mostarda

- 2 colheres de sopa de sumo de limão

- 2,5 dL de óleo ou azeite

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

Preparação:

1. Numa tigela deite a gema, a mostarda, um pouco de sal e pimenta e o sumo de limão (estes ingredientes devem estar todos à temperatura ambiente);

2. Adicione, a pouco e pouco, o óleo ou o azeite, mexendo sem parar;

3. Mexa e deixe descansar durante 5 minutos.

A maionese está pronta quando tiver adicionado o óleo todo.

Para obter uma maionese mais espessa junte mais óleo ou azeite, adicionando-o pouco a pouco e batendo ao mesmo tempo.

Para obter uma maionese mais fluída, junte sumo de limão depois da maionese pronta.

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Molho Holandês

Ingredientes:

- 2 gemas de ovos

- 2 colheres de sopa de água fria

- 200 g de margarina

- Sumo de meio limão

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

Preparação:

1. Deite numa tigela as gemas, um pouco de sal e pimenta e a água fria;

2. Coloque a tigela em banho-maria (que deve apenas borbulhar) e bata até à mistura espessar.

3. Junte, a pouco e pouco, a margarina derretida, batendo sem parar (se o molho aquecer muito, junte 1 colher de água fria);

4. Adicione o sumo de limão, batendo sempre.

Depois de pronto o molho holandês deve ter uma consistência aveludada mas escorrer facilmente da molheira.

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Molho de Tomate

Este molho pode utilizar-se como base para pizza, com massa ou até com assados no forno.

Ingredientes:

- 1 lata grande de tomate pelado (ou 500 gramas de tomate maduro previamente pelado)

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 2 colheres de sopa de orégãos - Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Triture a cebola com o alho e o tomate, até ficar uma pasta;

2. Coloque a mistura ao lume, com o azeite;

3. Tempere de sal e pimenta;

4. Adicione os orégãos;

5. Deixe levantar fervura e reduza o lume (deixar ferver durante mais 15 minutos).

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Molho de Grelhados (Carnes)

Estes molhos são facílimos de fazer e podem ser conservados no frigorífico, prontos a usar sempre que necessário.

Ingredientes:

- Azeite (uma dose generosa);

- Sumo de limão;

- Vinagre (pouco);

- Sal;

- Pimenta;

- Alho picado;

- Louro

- Molho inglês (pouco).

Basta pincelar a carne com este molho.

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Molho à Espanhola

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 dl de azeite
- 1 dl de vinagre

Preparação:

- Misture todos os ingredientes e tempere, a gosto, com sal e pimenta.

Nota: Óptimo para comer com sardinhas e carapaus!!!

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