Hummus - Receita Básica

(Receita de Jamie Oliver)

Ingredientes:

- 2 latas pequenas (ou 1 grande) de grão + líquido da lata (cerca de 800g de grão)

- 4 colheres de chá de tahini

- 2 dentes de alho esmagados

- 1 colher de chá de sal marinho esmagado (usar um almofariz e pilão)

- 6 colheres de sopa de azeite extra virgem

- 3 1/2 bolheres de sopa de sumo de limão

- Paprika (opcional)

- Folhas de salsa ou coentros (opcional)

Preparação:

1. Lavar o grão e colocá-lo num processador de comida/picador (guardar algum grão para decorar);
2. Adicionar o tahini, o alho, o sal, o sumo de limão e sete colheres de sopa do líquido do grão;
3. Ligar o processador e ir adicionando o azeite aos poucos sem parar de picar;
4. Quando a mistura ficar homogénea, colocar numa taça;
5. Colocar um fio de azeite por cima da mistura e decorar com um pouco de paprika em pó, grão inteiro e as folhas de salsa/coentros picadas.

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Caracóis à Portuguesa

Um dos sinónimos do Verão, para mim, são caracóis com imperiais! Como tal, vamos lá aprender a fazer esta iguaria...

Ingredientes (6/8 pessoas):

- 2 kg de caracóis

- 100g de bacon cortado em cubos

- 1 cebola cortada em gomos

- 1 cabeça de alho (dentes de alho ligeiramente esmagados, com casca)

- 1 haste de orégão seca

- 2 folhas de louro

- 1 1/2 colher de sopa de sal grosso

- 1 cubo de caldo de galinha ou carne

- Molho piri-piri q.b. ou malaguetas q.b.

- Azeite q.b.

Opcional: 100 gramas de chouriço cortado em rodelas/cubos e tomilho q.b.

Preparação:

1. Lavar muito bem os caracóis em várias mudas de água fria até deixarem de deitar sujidade;
2. Lavar novamente em várias mudas de água, esfregando-os com sal grosso, para que deixem de deitar baba;
3. Colocar os caracóis numa panela com água fria (cerca de 1 a 2 dedos acima dos caracóis) e deixar aquecer em lume brando, até os caracóis sairem das cascas, tendo o cuidado de deixar a panela tapada (cerca de 10 a 15 minutos)
4. Quando ferver, acrescentar o bacon, a cebola, o alho, os orégãos, o louro, o cubo de galinha/carne e o piri-piri (opcional: adicionar chouriço e  tomilho);
5. Regue com azeite, mexa e tape a panela, deixando ferver;
6. Caso se forme espuma, vá retirando com uma escumadeira;
7. Quando levantar fervura tempere com o sal;
8. Deixe cozer em lume brando durante cerca de uma hora;
9. Depois de prontos, apague o lume e rectifique os temperos;
10. Deixe repousar um pouco antes de servir;
11. Servir numa travessa com um pouco do caldo da cozedura.

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Bruschetta Tradicional de Tomate

Bruschetta é um antepasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho. Há diversas variações, sendo bastante conhecida a bruschetta de tomate, que leva, por cima da fatia de pão, tomates e manjericão.

Ingredientes (12 Porções):

- 3 tomates, sem sementes e picados

- 1 cebola, picada

- 1 dente de alho, picado,

- 1/2 colher de chá de manjericão seco

- 1/2 colher de chá de orégãos secos

- 1 pitada de sal

- 1 pitada de pimento-do-reino moída

- 1 baguete

- 250 g de queijo mozzarella fresco, fatiado

Preparação:

1. Numa tigela pequena, misture o tomate, a cebola, o alho, o manjericão, os orégãos, o sal e a pimenta.

2. Misture bem, cubra e coloque no frigorífico;

3. Pré-aqueça o forno a 190ºC;

4. Corte a baguete em 12 fatias no sentido diagonal;

5. Coloque as farias numa assadeira e leve-as ao forno por 5 minutos, ou até que estejam douradas;

6. Baixe a temperatura para os 125ºC;

7. Passe a mesma quantidade da mistura de tomate em cada torrada;

8. Cubra cada fatia com uma fatia de queijo;

9. Coloque as fatias de volta no tabuleiro e leve ao forno para que o queijo derreta e comece a escorrer sobre o tomate (cerca de 2 minutos),

10. Sirva de imediato.

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Sopa de Abóbora

Ingredientes:

- 250 g de abóbora 

- 1 cebola grande 

- 1 pimento vermelho 

- 1 cenoura grande 

- 2 folhas de louro 

- 75 g de margarina vegetal

- 2 L de água 

- 4 cubos de caldo de legumes 

- 125 ml de creme culinário de soja (alternativa às natas)

Preparação:

1. Lave e corte todos os legumes em pedaços;

2. Salteie-os com as folhas de louro em margarina vegetal;

3. Junte a água e os cubos de caldo de legumes e deixe cozinhar durante 45 minutos; 

4. Retire as folhas de louro e adicione o creme culinário de soja;

5. Triture a sopa.

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