Bacalhau à Gomes de Sá Simples

(Para 4 pessoas)

Ingredientes:

- 3 lombos de bacalhau demolhado

- 8 batatas

- 4 ovos

- 4 dentes de alho

- 2 cebolas

- 1,5 dL de azeite

- 1 colher de sopa de salsa picada

- azeitonas pretas q.b.

- sal q.b.

- pimenta q.b.

Preparação:

1. Coza o bacalhau em água fervente até estar tenro;

2. Quando estiver cozido desfie-o, eliminando a pele e as espinhas;

3. Lave bem as batatas e coza-as com os ovos em água temperada com sal;

4. Quando cozerem tire-lhes a pele e corte em pedaços;

5. Descasque os dentes de alho e as cebolas e corte em rodelas finas;

6. Leve a alourar num tacho largo, com o azeite;

7. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o bacalhau e envolva;

8. Deixe apurar ligeiramente e acrescente as batatas;

9. Deixe fritar, mexendo;

10. Tempere de sal e pimenta moída na altura;

11. Junte a salsa picada e o ovo em rodelas ou quartos;

12. Enfeite com azeitonas pretas e sirva de imediato.

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Peixe Cozido em Caldo Aromático

Ingredientes:

- 2 cenouras cortadas em pedaços

- 1 cebola

- 1 limão em rodelas

- 1 ramo de salsa

- 1 folha de louro

- 1 cravinho

- 1 copo de vinho branco seco ou vinagre

- 800 g de peixe

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

Preparação:

1. Adicione todos os ingredientes, excepto o peixe, a 1 L de água e deixe cozer, para preparar um caldo aromático;

2. Passada meia hora de fervura, introduza o peixe e deixe cozer suavemente durante cerca de 15 minutos;

3. Escorra o peixe com a ajuda de uma escumadeira.

O caldo, depois de coado, pode servir para a preparação do molho para o peixe ou para a base de uma sopa de peixe.

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Risotto de Camarão

Ingredientes (para 4 pessoas):

- 500 g de camarões limpos

- 400 g de arroz agulha

- 1 dente de alho

- 1 molho de salsa

- 50 mL de azeite

- 30 g de manteiga

- 1/2 cebola

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

Preparação:

1. Refogue a cebola, o alho e a salsa, tudo bem picado;

2. Acrescente os camarões e tempere com sal e pimenta a gosto;

3. Deixe fritar mais um pouco e junte o arroz;

4. Deixe cozinhar, pondo de vez em quando uma concha de água a ferver;

5. Acrescente, no fim do cozimento, a manteiga;

6. Misture tudo muito bem e sirva.

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