A Melhor Granola Caseira de Sempre

Depois de a minha amiga R. ter feito granola caseira à cerca de uma semana atrás (se estiveres a ler isto, já agora, este post é especialmente dedicado a ti), fiquei decidida a procurar a melhor receita de granola... E encontrei-a, no The Kitchn, que usa uma receita de uma espécie de guru da granola, a Megan Gordon (da empresa Marge Granola).

Ingredientes:

- 3 cups de flocos de aveia (270 gramas)

- 2 a 2 1/2 cups de frutos secos e sementes à escolha - nozes, avelãs, amendoins, sementes diversas, etc. (260 a 325 gramas) - se forem frutos já tostados, adicionar somente nos últimos 15 minutos da cozedura

- 3/4 cups de frutos desidratados - passas, fruta variada (115 gramas) - adicionar somente nos últimos 15 minutos de cozedura

- 1 colher e meia de chá de sal grosso

- 1/4 colher de chá de canela

- 1/2 colher de chá de cardamomo

- 1/2 cup óleo - pode ser azeite ou óleo vegetal, como o de côco ou girassol (125 mL)

- 1/2 cup + 1 colher de sopa de adoçante líquido - mel ou xarope de ácer (170 gramas)

- 3/4 colher de chá de extracto baunilha

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC e misturar os ingredientes secos numa taça;
2. Adicionar os temperos/especiarias e mexer;
3. Adicionar os líquidos - óleo, adoçante e baunilha;
4. Mexer tudo muito bem para os ingredientes ficarem todos cobertos;
5. Colocar a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno por cerca de 40 minutos, mexendo a cada 15;
6. Tirar do forno e deixar arrefecer;
7. Guardar num frasco fechado hermeticamente por 7/10 dias (para durar mais tempo pode-se guardar no frigorífico).

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Azeites Aromatizados

(Adaptado de TheKitchn)

Azeites aromatizados são fantásticos para usar em saladas, massa ou simplesmente sobre uma fatia de pão artesanal. Fazê-lo - em vez de comprar - é super fácil e pode revelar-se uma prenda personalizada para partilhar com os amigos!

Comece sempre com os melhores ingredientes que puder comprar: um azeite de boa qualidade, ervas frescas e ingredientes orgânicos vão resultar num azeite cheio de sabor.

Lave todos os ingredientes que vai utilizar e deixe-os secar tanto quanto possível, de preferência durante a noite. As bactérias não podem proliferar no óleo, mas podem fazê-lo na água que existir nos restantes ingredientes.

Muito importante também é usar um recepiente que feche hermeticamente. Podem-se usar frascos de conservas ou garrafas com fecho de borracha. Não se esqueça de lavar e secar muito bem o recipiente.

Amasse as ervas gentilmente para que libertem o seu aroma e sabor e coloque-as dentro do recipiente. As especiarias podem ser ligeiramente torradas e esmagadas usando um almofariz e pilão. Frutas e vegetais, como as malaguetas ou os limões, podem ser cortados em rodelas finas.

Coloque o azeite no recipiente, feche-o e coloque-o num local fresco e escuro duante uma a duas semanas. O azeite vai absorver lentamente os sabores dos ingredientes nele contidos. Vá provando o azeite de vez em quando para ir verificando a evolução do sabor. Quando estiver do seu agrado, retire os ingredientes sólidos passando o azeite por um passador de rede e volte a colocar o azeite no recipiente.

Outra forma de fazer azeite aromático é aquecer o azeite e os ingredientes num tacho sobre lume médio/baixo até atingir os 180ºC (ou até levantar uma ligeira fervura). Depois, deixe o azeite arrefecer e retire os ingredientes sólidos, usando um passador de rede. Desta forma obtém um azeite aromatizado mais rapidamente e diminui o risco do crescimento de bactérias. Por outro lado, este método pode afectar o sabor final e a qualidade do azeite (mas é o método mais seguro).

Botulismo é uma grande preocupação na confecção deste tipo de azeites, especialmente nos que levam alho. O botulismo é uma forma de intoxicação alimentar rara que pode ter efeitos bastante graves, que tem origem numa bactéria (Clostridium botulinum). Por isso, certifique-se que segue todos os procedimentos necessários! Por norma, os azeites aromatizados mantêm-se em boas condições por um mês, especialmente se forem mantidos no frio. Se algum dos ingredientes mostrar estragos deve-se descartar o azeite imediatamente.

Combinações que me inspiram:

• Azeite + Alecrim
• Azeite + Alecrim + Alho
• Azeite + Manjericão
• Azeite + Malaguetas Secas
• Azeite + Casca de Limão

...

Para o resto é usar a imaginação se faz favor! 

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Caracóis à Portuguesa

Um dos sinónimos do Verão, para mim, são caracóis com imperiais! Como tal, vamos lá aprender a fazer esta iguaria...

Ingredientes (6/8 pessoas):

- 2 kg de caracóis

- 100g de bacon cortado em cubos

- 1 cebola cortada em gomos

- 1 cabeça de alho (dentes de alho ligeiramente esmagados, com casca)

- 1 haste de orégão seca

- 2 folhas de louro

- 1 1/2 colher de sopa de sal grosso

- 1 cubo de caldo de galinha ou carne

- Molho piri-piri q.b. ou malaguetas q.b.

- Azeite q.b.

Opcional: 100 gramas de chouriço cortado em rodelas/cubos e tomilho q.b.

Preparação:

1. Lavar muito bem os caracóis em várias mudas de água fria até deixarem de deitar sujidade;
2. Lavar novamente em várias mudas de água, esfregando-os com sal grosso, para que deixem de deitar baba;
3. Colocar os caracóis numa panela com água fria (cerca de 1 a 2 dedos acima dos caracóis) e deixar aquecer em lume brando, até os caracóis sairem das cascas, tendo o cuidado de deixar a panela tapada (cerca de 10 a 15 minutos)
4. Quando ferver, acrescentar o bacon, a cebola, o alho, os orégãos, o louro, o cubo de galinha/carne e o piri-piri (opcional: adicionar chouriço e  tomilho);
5. Regue com azeite, mexa e tape a panela, deixando ferver;
6. Caso se forme espuma, vá retirando com uma escumadeira;
7. Quando levantar fervura tempere com o sal;
8. Deixe cozer em lume brando durante cerca de uma hora;
9. Depois de prontos, apague o lume e rectifique os temperos;
10. Deixe repousar um pouco antes de servir;
11. Servir numa travessa com um pouco do caldo da cozedura.

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"Overnight Oats"

Overnight Oats, ou "aveia de um dia para o outro" é, para mim, o melhor e mais rápido pequeno almoço de sempre. No Verão sabe bem comer coisas frescas e saudáveis, pelo que esta "receita" (e ponho entre aspas porque é tão fácil que nem chega a ser uma receita propriamente dita) é perfeita!

Em termos de proporção, costumo usar 1 parte de flocos de aveia para 1 parte de líquido (pode ser leite, leite de coco, iogurte...). Uso normalmente uma bebida vegetal, como bebida de soja,  amêndoa ou leite de coco, adicionando iogurte no topo.

Posto isto, pode-se adicionar uma variedade de ingredientes: frutos secos, fruta fresca, compotas, mel, xarope de ácer, entre outros.

Basicamente, é só escolher a combinação preferida, colocar num frasco (em camadas) e colocar no frigorífico. No dia seguinte... Bem, no dia seguinte temos um pequeno almoço saboroso, nutritivo, rápido e fresco!

Nota: Não existe uma ordem definida para colocar os ingredientes. Pessoalmente costumo colocar a aveia, o líquido (normalmente leite), a fruta, o iogurte (opcional) e depois frutos secos/sementes. De manhã misturo tudo se necessário e como directamente do frasco! Como medida uso cerca de 1/2 cup (125mL).

Overnight Oats com...

Frutos Vermelhos

• Flocos de Aveia
• Leite
• Mistura de Frutos Vermelhos/Silvestres (framboesas, morangos, mirtilos)
• Iogurte
• Sementes de Chia

Leite de Coco

• Flocos de Aveia
• Leite de Coco
• Sementes de Chia
• Amêndoas Laminadas
• Xarope de Ácer
• Extracto de Baunilha

Banana

• Flocos de Aveia
• Leite
• 1/2 Banana
• Iogurte Natural
• Sementes de Chia
• Pitada de Sal
• Pitada de Canela

Manteiga de Amendoim

• Flocos de Aveia
• Leite de Soja
• 1/2 Banana
• Manteiga de Amendoim
• Iogurte Natural
• Sementes de Chia

Cacau

• Flocos de Aveia
• Leite de Coco
• Banana + Cacau (misturado)
• Iogurte
• Mel

Cenoura

• Flocos de Aveia
• Leite de Coco
• 1 Cenoura Ralada + Canela + Noz Moscada + Banana (misturado)

E podem "inventar" muito mais!

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Pipocas Doces Deliciosas

Ingredientes:

- Milho para pipocas (apenas o suficiente para cobrir o fundo do tacho ou panela onde vai fazer as pipcocas)

- 4 colheres de sopa de manteiga

- 3 colheres de sopa de açúcar em pó

- 1 colher de sopa de óleo

Preparação:

1.  Derreter a manteiga;

2. Acrescentar o açúcar e mexer bem até estar incorporado;

3. Acrescentar o óleo;

4. Acrescentar o milho e colocar em lume médio;

5. Colocara tampa no tacho e esperar que o milho comece a "estoirar";

6. Mexer o tacho de vez em quando para o milho não se colar ao fundo;

7. Quando a frequência de "estoiros" começar a abrandar desligar o lume;

8. Esperar um pouco até o milho parar de "estoirar" completamente e servir numa taça.

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Pão Ralado

Cá em casa, pela primeira vez, fez-se pão ralado caseiro. Tinha restos de pão de à dois dias atrás, que já não estavam em condições de serem usados para sanduíches, por isso transformei-os em pão ralado para não desperdiçar comida.

Preparação:

1. Partir o pão em pedaços (ou fatias);

2. Levar a forno pré-aquecido (200ºC) durante 15 a 20 minutos, até o pão estar bem seco;

3. Colocar o pão num robot de cozinha e triturar até obter a consistência desejada;

4. Guardar numa caixa hermética ou frasco.

Fácil!

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Crepes Simples

(Para 8 crepes)

Ingredientes:

- 100 gramas de farinha

- 3 ovos

- 200 mL de leite

- 50 gramas de farinha derretida

- Óleo e Sal Q.B.

Preparação:

1. Para os ovos para uma taça, juntando um pouco de sal;

2. Sem parar de bater, vá adicionando a farinha, o leite e a manteiga derretida, por esta ordem;

3. Leve ao lume uma frigideira média (de preferência anti-aderente) e une-a com um pouco de óleo;

4. Adicione cerca de 2 colheres de sopa de massa, fazendo-a girar para cobrir completamente o fundo da frigideira, numa camada fina;

5. Deixe cozer durante alguns minutos, até a borda da massa se começar a descolar da frigideira;

6. Vire o crepe com o auxílio de uma espátula e deixe cozer;

7. Retire o crepe para um prato e repita o processo para a restante massa.

Pode enrolar ou dobrar os crepes, usá-los para pratos salgados ou doces. Os meus preferidos são os doces (açúcar e canela, chocolate, fruta, gelado...).

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Muesli Caseiro

Ingredientes para 1 frasco grande:

- 200 g de flocos de aveia integrais
- 40 g de côco ralado
- 50 g de amêndoas laminadas
- 50 g de nozes
- 50 g de açúcar amarelo
- 1 colher de chá de canela em pó
- 100 mL de água
- 50 mL de óleo vegetal
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 40 g de tâmaras
- 50 g de alperces secos
- 40 g de figos secos
- Sal q.b.

Preparação:

1. Misture os flocos de aveia com o coco, as amêndoas, as nozes, o açúcar e a canela. Misture bem.
2. Num outro recipiente misture a água, o óleo, o extracto de baunilha e uma pitada de sal e envolva nos ingredientes secos misturando bem.
3. Coloque a mistura bem espalhada num tabuleiro e leve a tostar no forno (a 170ºC) durante cerca de 20 a 30 minutos até a mistura ficar seca e dourada, misturando tudo de vez em quando.
4. Retire e deixe arrefecer.
5. Entretanto corte em pequenos pedaços as tâmaras, os alperces e os figos secos e misture as frutas à mistura arrefecida.
6. Guarde num frasco hermético e prepare o muesli misturando-o com iogurte ou leite para o pequeno almoço ou lanche.

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Crepes - Receita Básica

Ingredientes:

- 1 pitada de sal

- 250 mL de leite

- Manteiga q.b.

- 12 colheres de sopa de farinha de trigo

- 3 ovos

Preparação:

1. Bata os ovos numa tigela com o sal, junte a farinha peneirada, misturando bem;

2. Adicione, aos poucos, o leite e continue a bater até obter uma massa lisa e homogénea;

3. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos;

4. A seguir, bata a massa por mais alguns instantes.

5. Aqueça uma frigideira anti-aderente e pincele-a generosamente com manteiga derretida;

6. Retire a frigideira do fogo e despeje rapidamente uma concha da massa preparada;

7. Gire rapidamente a frigideira, inclinando-a em todas as direcções, de modo que a massa seja distribuída de forma homogénea e forme uma camada bem fina;

8. Volte a colocar a frigideira no fogo e deixe cozinhar o crepe, em fogo médio, até que o lado inferior esteja dourado e as bordas comecem a se desprender (este processo deve durar cerca de 1 minuto);

9. Vire o crepe com uma espátula, com um movimento rápido e firme (se preferir, use duas espátulas ou deslize o crepe para um prato, como se fosse um omelete, e volte à frigideira);

10. Cozinhe por 1 minuto e transfira o crepe para um prato;

11. Prepare os demais, do mesmo modo, até esgotara massa (mantenha a frigideira aquecida e pincele de vez em quando com manteiga).

Nota: Estes crepes podem ser acompanhados de sabores doces ou salgados, em qualquer refeição.

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Leite Condensado (Vegano)

Ingredientes:

- 1 chávena de leite de soja
- ½ chávena de água
- 1 colher de sopa de margarina vegetal
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 1 colher de café de essência de baunilha


Preparação:

1. Junte todos os ingredientes no copo do liquidificador, misturando bem (se preferir podes engrossar mais, juntando agar-agar);
2. Guarde em potes bem fechados no frigorífico;
3. Deixe no frigorífico 1-2 dias antes de usar, para ganhar a consistência desejada.

Use como substituto do leite condensado de vaca. Por exemplo no café, como recheio de tortas, como cobertura de bolos, nas sobremesas em geral.

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