Ingredientes:
- 1 pato
- 1 cebola + ½ cebola
- 1 dente de alho
- 0,5 dl de azeite
- 2 folhas de louro
- 2 cravinhos
- 5 grãos de pimenta preta
- 3 chávenas de chá de arroz agulha (540 g)
- 1 chouriço de carne de boa qualidade
Preparação:
1. Limpe bem o pato e tire-lhe todas as gorduras;
2. Leve ao lume uma panela com bastante água e, quando começar a ferver, deite o pato, juntamente com os grãos de pimenta, 1 folha de louro, o cravinho e meia cebola;
3. Tempere com sal;
Nota: Se for feito na panela de pressão, a cozedura demora cerca de 30 minutos. Caso contrário, demora cerca de 1 hora e 30 minutos, e poderá ter de se acrescentar água ao caldo, conforme este for reduzindo.
4. A meio da cozedura, junte metade do chouriço de carne;
5. Quando estiver cozido, retire do caldo, reservando-o. Deixe arrefecer o pato e desfie-o, descartando a pele;
6. Parta o chouriço cozido em pedacinhos;
7. Retire do caldo a película de gordura que se forma à superfície e reserve;
8. Leve a cebola picada ao lume juntamente com o azeite, o alho, a folha de louro;
9. Quando a cebola começar a caramelizar, junte o arroz e vá mexendo para não pegar;
10. Quando começar a ficar com os bagos esbranquiçados, junte o caldo onde cozeu o pato, devidamente coado num passador, na proporção do dobro da quantidade de chávenas do arroz, mais uma, isto é, se foram 3 chávenas de arroz, deverão ser 7 chávenas de caldo (se este não for suficiente, completar com água);
11. Deixe o arroz levantar fervura, mexa e deixe cozer 7 minutos;
12. Num tabuleiro de ir ao forno, deite metade da quantidade de arroz, espalhe por cima o pato desfiado e os pedaços de chouriço cozido e cubra com o restante arroz;
13. Enfeite com a outra metade de chouriço cru, que entretanto se partiu às rodelas;
14. Verta por cima a gordura que se havia tirado da superfície do caldo;
15. Leve ao forno a 200ºC cerca de 20 minutos, até o arroz ficar lourinho.
