Limonada de Morango

Ingredientes:

- 375mL de sumo de limão (aproximadamente 5 limões médios)

- 300 gramas de morangos arranjados e cortados ao meio

- 200 a 300 gramas de açúcar mascavado ou amarelo

- 750mL de água

Preparação:

1. Triture os morangos com duas colheres de sopa de sumo de limão na liquidificadora;

2. Passe os morangos por um passador de rede fina de forma a remover as sementes;

3. Misture o puré de morango com o restante sumo de limão, 200 gramas de açúcar e a água num jarro grande, até o açúcar estar dissolvido;

4. Prove e ajuste o açúcar se necessário;

5. Sirva gelado e decorado com folhinhas de hortelã.

Comentar

Ervilhas com Ovos Escalfados

(Para 4 pessoas)

Ingredientes:

- 1 kg de ervilhas congeladas ou frescas

- 1 chouriço de carne

- 100 g de toucinho ou bacon

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 5 ovos

- 200 mL de caldo de carne

- 1 copo de água

- 1 copo de vinho branco

- 4 tomates maduros (ou tomate pelado)

- 2 colheres de sopa de azeite

- sal q.b.

Preparação:

1. Num tacho, leve a lume médio o azeite, a cebola e os alhos e deixe refogar um pouco;

2. Corte o chouriço às rodelas e o toucinho em fatias finas, adicione ao refogado e deixe dourar;

3. De seguida, adicione os tomates, sem pele e cortados aos pedaços pequenos;

4. Mexa tudo muito bem e deixe refogar por mais aproximadamente cinco minutos ou até o tomate já está cozinhado;

5. Junte o vinho branco e deixe ferver até começar a evaporar para, logo a seguir, adicionar o caldo de carne.

6. Deixe ferver sempre em lume médio durante mais cinco minutos;

7. Adicione as ervilhas;

8. Mexa tudo muito bem e cubra as ervilhas com a água (se as ervilhas forem frescas convém adicionar mais um copo de água e deixar cozer um pouco mais de tempo até ficarem prontas);

9. Tape a panela e deixe apurar durante aproximadamente 15 minutos, sempre em lume médio-baixo;

10. Prove com uma colher, e se achar que o molho já está apurado parta os ovos e junte-os no tacho um a um, com cuidado para não partir as gemas;

11. Tape a panela;

12. Espere cerca de 5 minutos para os ovos escalfarem e sirva.

Comentar

Bacalhau à Gomes de Sá Simples

(Para 4 pessoas)

Ingredientes:

- 3 lombos de bacalhau demolhado

- 8 batatas

- 4 ovos

- 4 dentes de alho

- 2 cebolas

- 1,5 dL de azeite

- 1 colher de sopa de salsa picada

- azeitonas pretas q.b.

- sal q.b.

- pimenta q.b.

Preparação:

1. Coza o bacalhau em água fervente até estar tenro;

2. Quando estiver cozido desfie-o, eliminando a pele e as espinhas;

3. Lave bem as batatas e coza-as com os ovos em água temperada com sal;

4. Quando cozerem tire-lhes a pele e corte em pedaços;

5. Descasque os dentes de alho e as cebolas e corte em rodelas finas;

6. Leve a alourar num tacho largo, com o azeite;

7. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o bacalhau e envolva;

8. Deixe apurar ligeiramente e acrescente as batatas;

9. Deixe fritar, mexendo;

10. Tempere de sal e pimenta moída na altura;

11. Junte a salsa picada e o ovo em rodelas ou quartos;

12. Enfeite com azeitonas pretas e sirva de imediato.

Comentar

Molho Béchamel

Ingredientes:

- 40 g de margarina
- 40 g de farinha de trigo
- 5 dL de leite frio
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Noz-moscada q.b.


Preparação:

1. Derreta a margarina em lume brando;
2. Adicione a farinha, mexa e deixe cozer sem ganhar cor;
3. Regue com o leite e dissolva, mexendo o preparado com uma vara de arames;
4. Deixe ferver durante 5 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru;
5. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Comentar

Maionese

Ingredientes:

- 1 gema de ovo

- 1 colher de chá de mostarda

- 2 colheres de sopa de sumo de limão

- 2,5 dL de óleo ou azeite

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

Preparação:

1. Numa tigela deite a gema, a mostarda, um pouco de sal e pimenta e o sumo de limão (estes ingredientes devem estar todos à temperatura ambiente);

2. Adicione, a pouco e pouco, o óleo ou o azeite, mexendo sem parar;

3. Mexa e deixe descansar durante 5 minutos.

A maionese está pronta quando tiver adicionado o óleo todo.

Para obter uma maionese mais espessa junte mais óleo ou azeite, adicionando-o pouco a pouco e batendo ao mesmo tempo.

Para obter uma maionese mais fluída, junte sumo de limão depois da maionese pronta.

Comentar

Molho Holandês

Ingredientes:

- 2 gemas de ovos

- 2 colheres de sopa de água fria

- 200 g de margarina

- Sumo de meio limão

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

Preparação:

1. Deite numa tigela as gemas, um pouco de sal e pimenta e a água fria;

2. Coloque a tigela em banho-maria (que deve apenas borbulhar) e bata até à mistura espessar.

3. Junte, a pouco e pouco, a margarina derretida, batendo sem parar (se o molho aquecer muito, junte 1 colher de água fria);

4. Adicione o sumo de limão, batendo sempre.

Depois de pronto o molho holandês deve ter uma consistência aveludada mas escorrer facilmente da molheira.

Comentar

Pontos e Calda de Açúcar

A calda de açúcar é uma das partes mais importantes da doçaria, quer como base fundamental, quer como elemento de ligação.

A calda de açúcar prepara-se dissolvendo duas partes de açúcar numa parte de água e levando ao lume para atingir densidades e espessuras diferentes, conforme a fervura a que for submetida.

Os diferentes estados que a calda de açúcar toma pela acção da fervura chamam-se pontos de açúcar. Introduz-se uma colher ou escumadeira na solução fervente e tira-se seguidamente, deixando-a escorrer para o tacho: se a calda correr como se fosse água, diz-se que o açúcar ainda não tem ponto. Logo que começar a aderir à colher uma pequena camada de açúcar, tem-se o ponto de pasta, e a partir deste ponto, conforme a fervura, vão-se obtendo os seguintes.

Comentar

Caldo de Carne

Ingredientes:

- 1 kg de carne com osso (chambão, por exemplo)
- 1/2 cenoura cortada em rodelas
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 8 grãos de pimenta preta
- 3 talos de aipo (opcional)
- Sal marinho q.b.

Preparação:

1. Leve ao lume, numa panela, todos os ingredientes, adicionando-os a 3 L de água;

2. Tape e deixe cozer tudo suavemente durante 6 a 8 horas, retirando a espuma escura à medida que esta se vai formando;

3. Passe o caldo através de um passador de rede fina e deixe arrefecer;

Se quiser desengordurar o caldo, deixe-o arrefecer bem e, com uma concha, retire a gordura que estiver à superfície. Pode, ainda, retirar as bolhinhas de gordura que restam com papel absorvente.

Comentar

Peixe Cozido em Caldo Aromático

Ingredientes:

- 2 cenouras cortadas em pedaços

- 1 cebola

- 1 limão em rodelas

- 1 ramo de salsa

- 1 folha de louro

- 1 cravinho

- 1 copo de vinho branco seco ou vinagre

- 800 g de peixe

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

Preparação:

1. Adicione todos os ingredientes, excepto o peixe, a 1 L de água e deixe cozer, para preparar um caldo aromático;

2. Passada meia hora de fervura, introduza o peixe e deixe cozer suavemente durante cerca de 15 minutos;

3. Escorra o peixe com a ajuda de uma escumadeira.

O caldo, depois de coado, pode servir para a preparação do molho para o peixe ou para a base de uma sopa de peixe.

Comentar

Pudim de Pão

Ingredientes:

- 1 pão de forma

- 25 g manteiga

- 2 ovos

- 300 mL de leite

- 30/40 g açúcar

- 100 mL de natas

- Noz moscada q.b.

- Canela q.b.

Preparação:

1. Retire a côdea do pão de forma e corte-o em fatias (pode utilizar outros tipos de pão, restos de croissants ou pão de leite; se utilizar um pão mais doce diminua a quantidade de açúcar utilizada);

2. Barre as fatias de pão com manteiga;

3. Unte bem a forma com manteiga, coloque açúcar no fundo, corte as fatias de pão em pedaços e distribua-as pelo fundo da forma, formando uma camada;

4. Tempere com noz moscada e canela;

5. Numa taça incorpore os ovos, o açúcar, o leite e as natas;

6. Cubra a camada de pão com o preparado anterior;

7. Prense o pão com uma espátula para que absorva bem o preparado;

8. Faça uma segunda camada com pedaços de pão e volte a cobrir com o preparado de natas;

9. Leve ao forno durante 30 a 40 minutos a 120ºC.

Comentar